Fregola makaroni ir grauzdēti mannas makaroni, kuru izcelsme ir Sardīnijā un dažreiz tiek saukta par fregula makaronu. Tas atgādina coucous, tikai lielāks un ar sarežģītāku garšu. Lai izvēlētos labākos fregolas makaronus, var būt nepieciešams veikt dažus pirkumus, jo daudzas no īpašībām, kas veido labus makaronus, nav viegli pamanāmas, tos iepriekš nepagatavojot. Parasti labas kvalitātes fregolas makaroniem jābūt zeltainā krāsā bez melniem plankumiem, kas norāda uz piemaisījumiem. Kad tas tiek pagatavots, tas prasīs ilgāku laiku nekā citi makaroni, un, visticamāk, tas būs mazāk mīksts.
Daudzi uzņēmumi fregolas makaronus gatavo tradicionālā veidā, proti, veidojot oļu izmēra makaronu bumbiņas, kas atgādina rupjas maizes drupatas, un tos apgrauzdējot. Grauzdēšanas process piešķir fregolai raksturīgo riekstu garšu un ļauj tai saglabāt savu tekstūru, kad tā tiek pagatavota. Izvēloties pirkt no uzņēmumiem, kas ražo fregola makaronus Sardīnijas stilā, pastāv lielāka iespēja, ka makaroniem būs unikāla garša un tekstūras īpašības.
Tā kā fregola ir neparasts makaronu veids, to var būt grūti atrast. Patiesībā daudzi itāļi par to nekad nav dzirdējuši. To var būt grūti vai pat neiespējami atrast vietējos pārtikas preču veikalos vai itāļu specializētajos veikalos. Daži pastāvošie fregola makaronu ražotāji tos piedāvā, izmantojot interneta avotus, padarot to viegli iegādi, bet grūtāk pārbaudīt kvalitāti pirms pirkuma.
Kad fregola ir pagatavota, tai vajadzētu būt vairāk kumosam nekā citiem makaroniem, pat tiem, kas ir pagatavoti al dente. Šī tekstūra to atšķir no citiem pastas izstrādājumiem, kuru tekstūra ir atkarīga no formas un apjoma, savukārt fregola vairāk atgādina rīsus un to var izmantot līdzīgos veidos. Tradicionāli fregola makaronus pasniedz ar gliemenēm, tomātiem vai citām sastāvdaļām, kurām ir sava lielākā daļa. To var arī pasniegt kā risoto vai pievienot zupām.
Fregola ir pieejama vairākos dažādos izmēros, kas var izturēt dažas receptes labāk nekā citas. Mazāku fregolu var izmantot līdzīgi kā coucous, taču tai ir lielāks svars un lielāks mutes svars nekā coucous. Tā garša ir arī spēcīgāka, tāpēc izmantojiet to piesardzīgi kā kususa aizstājēju, jo tas var nevēlamā veidā mainīt receptes garšu. Lielākiem fregolas graudiem ir pietiekami daudz vielas, lai tos varētu apvienot ar tomātu mērci, nepārslogojot.
Ja ir pārāk grūti atrast komerciālus fregolas avotus, to var pagatavot no nulles bez makaronu gatavotāja. Rupjo mannu var sajaukt ar nelieliem ūdens daudzumiem ar rokām, pievienojot vairāk ūdens, līdz mīkla veido lielas drupatas. Mazākus gabalus var atdalīt no lielākiem gabaliņiem, lai tos izmantotu dažādās receptēs. Fregola tiek žāvēta un viegli grauzdēta, lai iegūtu unikālu garšu un ēdiena gatavošanas īpašības.