Chawanmushi, kas nozīmē “tvaicēta tējas tase”, ir japāņu ēdiens, kurā nelielā krūzē vai bļodiņā tiek tvaicētas olas, kas sajauktas ar citām sastāvdaļām, līdz maisījums ir izveidojis olu krēmu. Pašas olas bieži sajauc ar citiem šķidrumiem, piemēram, jūras velšu buljonu un mirīnu. Jūras veltes, piemēram, garneles, garneles, krabjus vai kamaboko šķēles, parasti ievieto krūzē vai bļodā, pirms ielej olu maisījumu, lai sastāvdaļas lēnām celtos, olu krēmam sastingstot. Kad tas ir pabeigts, olu krēms chawanmushi būs sajaucies ar šķidrumiem no citām sastāvdaļām un ieguvis irdenu, zupai līdzīgu tekstūru pretstatā biezākai tekstūrai, kāda ir dažiem olu krēmiem. Pēc pabeigšanas chawanmushi var pasniegt karstu, siltu vai atdzesētu, un to var dekorēt ar vairāk jūras veltēm, burkānu skaidām, gingko riekstiem vai japāņu pētersīļu lapām.
Chawanmushi bāzi parasti gatavo no trīs atšķirīgiem sastāvdaļu veidiem. Pirmkārt, izmantotās olas palīdzēs olu krēmam izveidoties, taču tās arī rūpīgi jāapstrādā, lai ēdiens pagatavotos pareizi. Pēc ieplaisāšanas bļodā olas jāsaputo kopā, lai integrētos dzeltenumi un baltumi, taču ne tik agresīvi, lai tiktu iestrādāts liels gaisa daudzums. Tas neļaus olu krēmam ātri pacelties tvaicēšanas laikā un izplūst no pasniegšanas krūzes.
Otrā sastāvdaļa, kas pazīstama kā daši, palīdz definēt chawanmushi garšu. Daši ir buljons, ko parasti gatavo no jūras aļģēm vai brūnaļģēm, dažreiz kopā ar kaltētām zivīm. To var pievienot tieši kā šķidrumu vai var izmantot daši pulveri, lai olu krēma garša attīstītos. Sake vai mirin, saldināts rīsu vīna veids, ir olu krēma pamatnes pēdējā sastāvdaļa; tas piešķir saldumu un uzlabo citu sastāvdaļu garšu.
Lielākajā daļā chawanmushi izstrādājumu jūras veltes vai gaļa un dārzeņi tiek pagatavoti kopā ar olu krēmu, un tos var izmantot arī kā piedevu vai garnējumu, kad gatavošana ir pabeigta. Tradicionālie papildinājumi ir krabji, garneles, garneles, kubiņos sagriezta vistas gaļa vai saspiesta zivju klaipa, kas pazīstams kā kamaboko, šķēles. Dārzeņos parasti ietilpst sagrieztas sēnes, japāņu pētersīļi, lociņi, bambusa dzinumi un rieksti, piemēram, Indijas rieksti. Sastāvdaļas liek krūzes vai bļodas apakšā, lai tās izmantotu tvaicēšanai, un virsū uzlej olu krēmu.
Lai pagatavotu chawanmushi, krūzes liek tvaika katlā uz lēnas vai vidējas uguns. Gatavojot čavanmuši pārāk karstā tvaika katlā, olas var būt pārceptas un zupa var tikt atdalīta. Pēc kāda laika olas sacietēs, un jūras veltes un dārzeņi tiks pagatavoti. Šajā brīdī olu krēmu var pasniegt karstu vai siltu, vai arī to var atdzesēt, lai pasniegtu vēlāk. Krūzes augšdaļu var izrotāt ar vairāk jūras veltēm, ginka sēklām, sagrieztiem burkāniem vai svaigiem garšaugiem.