Rijsttafel ir holandiešu vārds, kas apzīmē indonēziešu stila banketu. Vārds “rijsttafel” nozīmē “rīsu galds”, un tāpēc galvenā sastāvdaļa ir rīsi. Rīsus rijsttafel rīsiem var pagatavot vairākos veidos, tostarp tvaicētus parastos, ar smaržīgām garšvielām vai ceptus ar dažādu gaļu, dārzeņiem un garšaugiem. Lai pievienotu rīsus, rijsttafel piedāvā arī garšīgu gaļas, dārzeņu un garšvielu piedevu klāstu, kas atspoguļo Indonēzijas bagātīgi daudzveidīgo virtuvi.
Rijsttafel pamatā ir Indonēzijas svētki, kas pazīstami kā nasi padang. Šo tradicionālo svētku holandiešu interpretācija aizsākās koloniālajā laikmetā, kad garšvielu tirgotāji no Nīderlandes kolonizēja Indonēzijas arhipelāgu. Holandieši ieviesa savu vietējo virtuvi Indonēzijas kultūrā un asimilēja daudzus Indonēzijas ēdienus savos. Kopš tā laika rijsttafel ir kļuvis par Holandes tradīciju un ir pieejams restorānos visā Nīderlandē.
Nasi padang piedāvātie rīsi un sānu ēdieni atspoguļo Indonēzijas krāsaino kulinārijas mozaīku. Indonēziju veido vairāk nekā 13,000 XNUMX salu, un katrai no tām ir savi pamatiedzīvotāji un unikāla reģionāla virtuve. Ņemot vērā islāma, budisma un hinduisma uztura ierobežojumus, reliģijai ir svarīga loma arī Indonēzijas virtuvē. Rezultātā nasi padang var piedāvāt gaļas ēdienus, veģetāros ēdienus vai abu kombināciju, pamatojoties uz klātesošo viesu uztura vēlmēm. Tāpat kā nasi padang, arī holandiešu rijsttafel var ietvert kādu no virtuves veidiem vai abu kombināciju.
Tipiskā nasi padang vai rijsttafel var sastāvēt no 40 līdz 100 ēdieniem. Starp simtiem rijsttafel iespēju, iecienītākie ir svētku rīsu ēdiens, kas pazīstams kā nasi kuning, kā arī virkne pikantu kariju un dažādi ēdieni, piemēram, Loempia rullīši un satay iesmi. Kokosriekstu piens ir bieži sastopama sastāvdaļa daudzos Indonēzijas ēdienos, īpaši zupās un sautējumos. Saldumos uz rijsttafel var būt cepti banāni, cepts kokosrieksts un saldināti tropu augļi.
Garšvielām ir arī būtiska nozīme rijsttafel. Saldā sojas mērce, kas pazīstama kā kekap manis, ir galvenā Indonēzijas banketu galda sastāvdaļa. Indonēziešu garšvielas, ko sauc par sambals, tiek pasniegtas arī kā ugunīgs papildinājums maltītei. Šos ēdienus parasti veido čili pastas, kas sajauktas ar citiem aromatizētājiem, piemēram, ingveru, ķiplokiem un tamarindu. Garšvielas var ietvert arī daudzus īpašus mērces un mērces, kā arī dažādus marinētus ēdienus.