Austrumeiropas izcelsmes sēņu strūdele ir ēdiens, kurā vārītu sēņu maisījumu ietin kārtainā mīklā. Šo strūdeli var pagatavot kā uzkodu vai pamatēdienu, un to var pagatavot ar gandrīz jebkura veida sēnēm. Lai gan var izmantot lielāko daļu kārtainās mīklas šķirņu, parasti phyllo vai filo, mīklas izstrādājumi tiek izvēlēti un slāņoti, lai izveidotu pārslainu ārējo tekstūru.
Papildus sēnēm un konditorejas izstrādājumiem sēņu strūdeli parasti gatavo ar sviestu, krējumu vai krējuma sieru un dažādām garšvielām. Šajā ēdienā var atrast timiānu, ķiplokus, estragonu un muskatriekstu. Var iekļaut arī šalotes, maurlokus, šerija vīnu un rīvētu sieru. Olas var izmantot kā olu mazgāšanu, lai pirms cepšanas pārklātu jēlu strūdeli, vai arī tās var iemaisīt pildījumā. Reizēm var ieteikt arī maizes drupatas, un sāli un piparus parasti pievieno pēc garšas.
Sēņu strūdeli parasti veido garos cilindros, ja to gatavo kā pamatēdienu, vai mazākos trijstūrīšos, ja to pasniedz kā uzkodu. Ja izmanto vienkāršu konditorejas mīklu, to parasti izrullē uz virsmas un sagriež vēlamajās formās. Savukārt filo mīkla ir iepakota plānās loksnēs, un šīs loksnes tiek izrullētas un slāņotas viena virs otras, lai izveidotu strūdeles ārpusi. Katru loksni var nosmērēt ar izkausētu sviestu, pirms tiek uzlikta nākamā loksne, un dažās versijās starp loksnēm var pārkaisīt arī smalkas maizes drupatas. Kad slāņveida loksnes ir pabeigtas, tās var sagriezt vai salocīt vēlamajā formā.
Sēņu strūdeles pildījumu parasti pagatavo pirms iesaiņošanas mīklas izstrādājumā. Sēnes parasti sagriež šķēlēs vai sasmalcina pirms vārīšanas un pēc tam sautē ar ķiplokiem un šalotes sīpoliem eļļā vai sviestā. Pēc tam var pievienot papildu garšvielas. Ja ir pievienots krējums, siers vai šerijs, tos parasti pievieno pēdējos, un maisījumam ļauj vārīties, līdz sēnes kļūst mīkstas. Pēc tam pildījumu pirms apstrādes atdzesē.
Kad tas ir atdzisis, pildījumu var smērēt uz konditorejas izstrādājumiem. Kad pildījums ir pievienots, cilindra formas konditorejas izstrādājumus parasti sarullē kā guļammaisu, bet trīsstūrus saloka kā karogu, lai veidotu formu. Pirms cepšanas strūdeli var pārsmērēt ar sakultu olu un ūdeni, lai tā iegūtu zeltainu krāsu. Sēņu strūdeli parasti cep mazāk nekā pusstundu. Kad tas ir pabeigts, pirms sagriešanas un pasniegšanas tam ļauj atpūsties vairākas minūtes.