Butternut skvoša karijs ir ēdiens, ko gatavo, pagatavojot un pasniedzot sviesta ķirbi pikantā mērcē. Katrs pavārs gatavo savu variantu, bet katrā receptē būs dažādu garšvielu maisījums, bet tradicionālākos karijus satur kurkuma, ķimenes un koriandrs. Butternut skvošs ir ziemas skvošs ar saldu, riekstu garšu un konsistenci, kas padara to piemērotu lietošanai karija pagatavošanā. Lielākā daļa cilvēku ēd sviesta skvoša kariju virs baltajiem vai brūnajiem rīsiem, jo rīsi palīdz absorbēt mērci un tās garšas.
Karija izcelsme ir Indijā, un tiek uzskatīts, ka termins “karijs” nāk no Dienvidindijas termina kari, kas aptuveni nozīmē “mērce”. Tā rezultātā lielākajā daļā kariju tiek izmantotas garšvielas, kas parasti sastopamas Indijas virtuvē. Papildus standarta kurkumai, ķimenēm un koriandram citas izplatītas garšvielas ir ingvers, asie pipari, mātīte un krustnagliņas. Citām valstīm, piemēram, Japānai, Taizemei un Etiopijai, ir arī savas karija versijas, kurās tiek izmantotas savas vietējās garšvielas, taču lielākā daļa pavāru, kas gatavo sviesta skvoša kariju, visticamāk, izmantos indiešu garšas.
Nobriedušam ķirbim ir bieza apelsīna mīkstums. Daudzās zupas vai maizes receptēs šo mīkstumu mīkstina lēnas grauzdēšanas procesā un sasmalcina biezenī, taču mīkstums var saglabāt savu formu, ja to sagriež kubiņos vai šķēlēs un vāra īsāku laiku. Lielākajā daļā kariju izmanto sviesta skvoša kubiņus, nevis ķirbju biezeni. Pilnīgi nobrieduša sviesta ķirbja saldā garša kontrastē ar karija garšvielu karstumu, piešķirot ēdienam plašāku garšas dziļumu nekā karijam, kas pagatavots no maigākām sastāvdaļām.
Daži pavāri vispirms apbrūnina sviesta skvoša kubiņus, bet daudzi bieži gatavo karija mērci un citas sastāvdaļas pirms pievienošanas skvošam. Sīpolu, kas ir izplatīta sviesta skvoša karija sastāvdaļa, gatavo līdz caurspīdīgam vai karamelizētam atkarībā no pavāra individuālajām vēlmēm. Kad sīpols ir gatavs, pavārs katlā pievieno visas garšvielas, pastas un šķidrumus un karsē šīs sastāvdaļas pietiekami ilgi, lai garšas sajauktos. Iepriekš pagatavotās karija pastās jau ir visas ēdiena pagatavošanai nepieciešamās karija garšvielas. Pavāri, kuri neizmanto karija pastu, var pievienot citas pastas vai biezus šķidrumus, piemēram, tomātu pastu vai sīpolu biezenī, lai piešķirtu karijam biezāku konsistenci.
Pēc tam, kad mērce ir vārījusies vairākas minūtes, sviesta skvošu pievieno karijam un ļauj gatavoties no 10 līdz 20 minūtēm. Mērķis ir panākt, lai skvošs kļūtu mīksts, nekļūstot mīksts. Pārāk ilgi vārot ķirbi, tas sabruks, bet, negatavojot to pietiekami ilgi, tas būs pārāk grūti iekost. Gatavošanas process arī palīdz izvilkt sviesta skvoša dabisko saldumu, ļaujot tam iesūkties karija buljonā.
Jebkuras papildu sastāvdaļas, sākot no aunazirņiem līdz tomātiem un garnelēm, var pievienot riekstu skvoša karijam kopā ar skvošu vai arī pēc tam, atkarībā no tā, cik ilgi šīm sastāvdaļām jāpabeidz gatavošana. Kad visas sastāvdaļas ir beigušas gatavot un visas garšas ir sajauktas, kariju noņem no karstuma avota un pasniedz karstu. Daudzi cilvēki pasniedz kariju pāri gataviem rīsiem, bet citi to var ēst, nevis nūdeles. Tomēr gan rīsi, gan nūdeles iemērc nedaudz šķidruma, tāpēc abi ir piemēroti.