Tvaicētas gliemenes jau sen ir iecienītas no Meinas krasta līdz Kalifornijai. Tvaicētus gliemenes ir ļoti viegli pagatavot, taču mājas pavāram ir jāzina daži padomi, lai ēdāji būtu drošībā un gliemenes būtu garšīgas. Gliemenes tīrīšana no smiltīm, zināšana, kuras tvaicētas gliemenes ir droši ēst, un vienkārši padomi par garšīgākajām mērcēšanas mērcēm nodrošinās labu pieredzi ikvienam, kurš iegrimst pavāra gardajā piedāvājumā.
Gliemenes ir viens no daudzajiem vēžveidīgo veidiem. Viņu tukšie gliemežvāki izkaisa pludmales visā pasaulē, un daudzi bērni ir devušies viņiem rakt mitrās smiltīs. Gliemenes čaumalā saglabājas droši, taču šajā čaulā parasti ir arī liels daudzums smilšu. Nekas nav sliktāks kā mēģināt baudīt tvaicētus gliemenes, kas nav pienācīgi iztīrītas un joprojām satur nepatīkami smilšu gabaliņus.
Par laimi, nav grūti panākt, lai gliemenes atsakās no smiltīm. Iegremdējot tos sālījumā pirms gatavošanas, tie izspiež putraimus. Daži pavāri apgalvo, ka nedaudz piparu mērcēšanas ūdenī liek viņiem ātrāk to atmest. Optimāla ir stundu ilga vanna vēsā krāna ūdenī, taču var pietikt ar 20 minūtēm.
Ātrākais ceļš uz ātrās palīdzības dienestu ir apēst sliktu gliemju. Parasti tās ir gliemenes, kas ir mirušas pirms vārīšanas un kurām jau ir sācies pūšanas process. Mājas pavāram ir svarīgi nošķirt ātro no mirušajiem.
Izvelkot no ganāmpulka gliemežnīcas, kurām ir nedaudz atvērušās čaumalas, un viegli atsitot tās pret letes malu, ir drošs veids, kā noskaidrot, kuras ir drošas ēšanai. Ikviens, kas neapvainojas un cieši salocās minūtes vai divu minūšu laikā, visticamāk, ir gatavs kapam un ir jāizmet. Gudrs pavārs labi vizuāli pārbaudīs, vai visās gliemežvākos nav dziļas plaisas vai noslīpētas vietas, un arī šos gliemenes izmetīs.
Kad dzīvie gliemenes ir atdalītas, ir pienācis laiks tos labi notīrīt zem auksta tekoša ūdens. Lielākā daļa pavāru šim uzdevumam dod priekšroku stingrai stiepļu sukai, jo netīrumi un gruži var iekļūt atvāžamo čaulu dziļajās rievās. Ir svarīgi šo darbību veikt uzmanīgi, atceroties, ka viss, kas palicis uz čaumalas, nonāks vārīšanas ūdenī, un ūdens var neiznīcināt visas baktērijas, parazītus vai citus nevēlamus.
Pagatavo tvaicējamos gliemenes, izmantojot īpašu tvaicētāju vai vienkārši nostādot tos uz restēm, kas iederas katlā, kurā vārās apmēram collas (2.5 cm) ūdens. No piecām līdz desmit minūtēm izdodas. Šajā brīdī lielākā daļa gliemeņu būs atvēruši čaumalas. Tie, kuriem nav, nav droši ēst.
Nav nepieciešams mērcēt tvaicētus gliemežus smalkās mērcēs. Tā ir dabiska sāļi salda garša, pēc kuras alkst gliemeņu mīļotāji. Daži pusdienotāji uzstāj, ka vienīgā nepieciešamā mērce ir viņu pašu gatavotais šķidrums. Citi dod priekšroku karstajam šķidrumam pievienot nedaudz sviesta vai to visu izmest kopā, izvēloties kausētu sviestu un citrona sulas šļakatu.