Kas ir Spaghetti Alle Vongole?

Itālijā spageti alle vongole var pagatavot rosso vai bianco. In rosso versija pievieno tomātus spageti un gliemenes. In bianco versija ir izgatavota bez tomātiem. Ja pavārs nolemj pievienot tomātus, var izmantot tomātu mērci vai pievienot olīveļļā sasmalcinātus tomātus. Kopā ar spageti un gliemenēm citas izplatītas spageti alle vongole sastāvdaļas ir ķiploki, pētersīļi un olīveļļa.

Pavāri iesaka izmantot pēc iespējas mazākus gliemežus, jo tie paliek maigi un ātri pagatavojas. Bieži tiek izmantoti paklāju apvalki un angļu sērfošanas gliemenes. Citi iespējamie aizvietojumi šo gliemeņu vietā ir gliemenes, gliemeži un žilete. Ja svaigas gliemenes nav pieejamas, tad var izmantot konservētas gliemenes. Itālijas reģionā Ligūrijā ēdienā izmanto tikai gliemežu mazuļus.

Svaigas gliemenes vismaz pusstundu jāmērcē ūdenī, lai notīrītu smiltis vai smiltis. Gliemenes apcep ar baltvīnu vai olīveļļu, līdz čaumalas ir atvērušās. Tos var arī tvaicēt. Atvērtās gliemežnīcas pasniedz kopā ar spageti, gliemenes atstājot čaumalās. Pavāri to ir uzskatījuši par labāko veidu, kā nodrošināt, lai gliemenes būtu svaigas.

Ceļotāji uz Itāliju var sagaidīt restorānu ēdienkartēs spageti alle vongole vasarā. Šajos siltajos mēnešos var atrast svaigus gliemenes. Trauka garša ir atkarīga no svaigiem gliemežiem. Lai gan var izmantot konservētas gliemenes, garša ir atšķirīga.

Spageti alle vongole nāk no Neapoles, un tas ir pilsētas īpašais ēdiens. Gardēži makaronus uzskata par neapoliešu virtuves īpašību. Daži no Itālijas labākajiem makaroniem tiek gatavoti tieši ārpus Neapoles Gragnano.

Daudzi itāļi makaronus uzskata par lauku ēdienu. Šajā itāļu pārtikas stilā tiek sajaukti lauku apvidos sastopamie komponenti ar jūras veltēm, kas savāktas piekrastē. Daudzi Itālijas apmeklētāji vismaz vienu reizi savas uzturēšanās laikā pasūta spageti alle vongole.