Kas ir gliemeņu oreganata?

Lai gan rīvmaizes pildījumu var pagatavot ar kaltētiem garšaugiem šķipsniņā, svaigi ir daudz labāki. Malts oregano un pētersīļi piešķir tradicionālo itāļu aromātu un garšu, lai gan dažiem pavāriem patīk pievienot arī timiānu. Ķiploki ir būtiski svarīgi, tāpat kā laba auksti spiesta neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa. Maisījums jāsamitrina ar vistas buljonu vai sālījumu.

Daži pavāri pieliek papildu pūles, pievienojot maltu, sautētu ķiploku. Rupji sasmalcināti konservēti plūmju tomāti piešķir krāsu un palielina mitruma līmeni. Citrona miziņa vai citrona izspiedums rada arī sarežģītāku garšu.

Ir svarīgi sākt ar svaigām, tīrām sastāvdaļām, un gudrs pavārs zina, ka gliemenes var būt pilnas ar smiltīm. Mērcējot gliemenes apmēram stundu ūdenī, kurā ir iepildīti melnie pipari, tās liek atraut smiltis. Nākamais solis, gatavojot gliemenes oreganata, ir izķert visus gliemenes, kas ir atmetuši spoku. Pēc gliemeņu mētāšanas ar dziļām plaisām, atlikušajiem strauji piesitot, pavāram tiek sniegta vizuāla nojausma. Jebkurš gliemenes, kas nereaģē, pievelkot čaumalu, visticamāk, ir miris, un tas ir jāizmet, pretējā gadījumā ēdnīca patiešām var kļūt slima.

Gliemenes oreganata recepte nav grūta, taču, lai gliemenes atvērtos pietiekami, lai nošķeltu augšējo čaumalu, ir vajadzīgas nelielas zināšanas. Pēc tam, kad čaumalas ir kārtīgi noberztas, ātrs apmeklējums iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī tikai uz minūti vai divām pārliecinās tos pietiekami atvērt čaumalas, lai atbrīvotos no augšas. Viegli izraujot gliemenes no apakšējām čaumalām, būs vieglāk ēst. Lai to paveiktu, pavāri var izmantot pirkstus vai sviesta nazi. Pēc izvilkšanas katru gliemežnīcu var ielikt atpakaļ čaumalā.

Cieši iesaiņojot pēc iespējas vairāk rīvmaizes pildījuma katrā čaulā un ap katru gliemeni, ir pēdējais gliemeņu oreganata priekšvārīšanas posms. Pavāram ar sviesta naža plakano pusi jāpalaiž ap katras čaumalas malu. Tas saglabās mitrumu un garšu iekšpusē. Nedaudz ūdens, kas ielej broilera pannā, pievieno tvaiku, jo rīvmaize dažu minūšu laikā zem broilera kļūst kraukšķīga un brūna.