Kas ir gliemeņu zupa?

Gliemene ir maza zemūdens radība, ko bieži dēvē par gliemjiem. Tas dzīvo cietā, šarnīrveida apvalkā, kas ir simetrisks un parasti ovālas formas. To var atrast saldūdenī vai sālsūdenī, un ārējā apvalka formu un krāsu parasti nosaka gliemju veids un tā vietējā dzīvotne. Zemūdens čaumalas var izskatīties spīdīgas, un to krāsa var būt no melnas līdz zilai, brūnai, dzeltenai un zaļai. Gliemenes barojas ar mikroskopiskiem radījumiem, kurus tās caur čaumalām iesūc savā gremošanas sistēmā, un dabiski filtrē ūdeni, ko tās izspiež.

Mīdiju zupā drīkst izmantot tikai dzīvas mīdijas. Šos mazos mīkstmiešus var atrast pieķērušies pie viļņu satriektu akmeņu malām, un piedzīvojumu kāri šefpavāri tos savāc ar rokām izmantošanai receptēs. Tie, kas ir mazāk sliecas uz drosmīgiem sliktiem ūdens apstākļiem, var tos iegādāties vietējos jūras velšu tirgos. Šie dzīvnieki vislabāk garšo, ja tos lieto drīz pēc iegādes, un parasti tos nedrīkst sasaldēt pirms vārīšanas. Ja gliemja čaula jau ir atvērta pirms vārīšanas, dzīvnieks tajā jau var būt miris un ir jāizmet. Atvērts apvalks var būt arī zīme, ka dzīvnieks tikai atpūšas, un, lai pārbaudītu, vai tas ir dzīvs, pavāri var viegli atsist čaumalu pret darba virsmu, lai redzētu, vai radījums, reaģējot uz to, aizvērt čaumalu.

Dzīvas mīdijas var tvaicēt pirms ievietošanas gliemeņu zupā, kas palīdz tās izņemt no čaumalām. Izplatīta tvaicēšanas metode ietver čaumalu apcepšanu ķiplokā, pirms tos nedaudz pārklāj ar baltvīnu. Šim maisījumam var ļaut ievilkties vairākas minūtes, līdz čaumalas dabiski atveras. Visas neatvērtās čaulas mēdz norādīt, ka iekšā esošais radījums jau bija miris pirms ievietošanas vīnā, un tas ir jāizmet. Ja lielākā daļa vārošo čaumalu ir neatvērtas, tām, visticamāk, nav bijis pietiekami daudz laika tvaicēt, un tās var turpināt gatavot vēl vairākas minūtes.

Mīdiju zupas pamatni var pagatavot, izmantojot jebkuru rezervētu vīnu no tvaicējamā maisījuma. Šis vīns vispirms jāizkāš, lai noņemtu nogulsnes, kas vārīšanas laikā varētu būt atdalījušās no čaumalām. Atkarībā no šefpavāra vēlmēm vīnam var pievienot dažādus garšaugus un biezinātājus. Parasti tiek piedāvāts zivju buljons, vistas buljons, šalotes, pētersīļi un biezs putukrējums. Kad pamatne ir gatava, mīdijas var nokasīt no čaumalām un dažas minūtes pirms pasniegšanas pievienot zupai.