Dinuguan ir populārs filipīniešu ēdiens, ko galvenokārt gatavo no cūkgaļas iekšām un asinīm. Vārds nāk no filipīniešu saknes vārda “dugo”, kas tiek tulkots kā “asinis”. Ēdiens bieži ir sautējuma veidā, un cūkgaļas asinis ir galvenā sabiezinātās mērces sastāvdaļa. Tās krāsa var būt no dubļaini brūnas līdz melnai zupai, padarot to par maldinošu ēdienu, ko daži cilvēki sajauc ar šokolādes ēdienu. Tāpēc tas ir ieguvis iesauku “šokolādes gaļa”.
Mēdz teikt, ka pirmshipāņu un spāņu laikā vietējie virsaiši, saimnieki un citi sabiedrībā ietekmīgi cilvēki svētkos un citos nozīmīgos gadījumos kauja cūku. Būdami sabiedrības vadītāji, viņi iegūtu lauvas tiesu no ceptas cūkas, bet atstātu aiz sevis iekšas un izsūkušās asinis kalpiem un strādniekiem. Savukārt kalpi izmantoja ierastās virtuves sastāvdaļas, piemēram, ķiplokus, sīpolus un nedaudz sāls, lai iekšas pārvērstu sautējumā.
Papildus parastajiem ķiplokiem un sīpoliem dinuguāns tiek pagatavots arī ar zaļajiem pipariem gan aromāta, gan papildu pikantuma dēļ. Dažās versijās zaļie pipari būtu veseli, bet citās sagriezti lielos gabalos. Citronzāle jeb filipīniešu valodā “tanglad” ir arī izplatīts aromatizētājs, iespējams, lai nogrieztu daļu no iekšpuses garšas un smaržas. Papildu aromātam var pievienot arī lauru lapu.
Viena svarīga lieta, kas jāatceras, gatavojot dinuguānu, ir novērst asiņu sarecēšanu, kad tās ir izvadītas no cūkas. Daudzos reģionos to parasti sajauc ar etiķi vai pat kokosriekstu pienu. Aknas var arī sarīvēt, lai asins mērce kļūtu biezāka un bagātāka. Svarīgi ir arī trauku uz lēnas uguns vāra uz ilgu laiku, lai noņemtu asiņu garšu un smaržu, un, protams, lai to būtu droši ēst.
Atkarībā no dažādiem reģioniem ēdienu var pagatavot dažādās versijās. Tagalogas reģionā dinuguan satur vairāk zupas, kas ir lieliski piemērota, lai pārlietu baltos rīsus. Ilocos reģionā trauku, ko sauc arī par “dinardaraan” no vārda “dara”, kas nozīmē arī “asinis”, parasti padara sausāku. Batangasā viņu ēdiena versijā, iespējams, pat nav iekļautas iekšpuses, bet tā vietā tiek izmantoti izcili gaļas izcirtņi. Dinuguan ir arī iecienīts pārī ar saldo balto rīsu kūku, ko sauc par “puto”, kas ir ļoti jauks kontrasts ne tikai krāsas, bet arī garšas ziņā.
Dinuguāns var būt ļoti unikāls ēdiens filipīniešu virtuvē, taču tam ir arī līdzības ar citiem ēdieniem visā Eiropā. Spartiešu “melas zomos” jeb melnā zupa kā galvenās sastāvdaļas izmantoja arī asinis un cūkgaļu. Zviedru “svartsoppa”, kas tulkots arī kā melnā zupa, ir arī līdzīgs ēdiens, ko var pagatavot arī no zoss asinīm.