Kas ir Adobo garšviela?

Spānijas adobo garšvielu galvenā garšviela ir paprika. Tas marinādei piešķir raksturīgo sarkano krāsu. Oregano, ķiploki un sāls piešķir papildu garšu. Marinādes pamatā ir etiķis. Šo marinādi plaši izmanto visās bijušajās Spānijas kolonijās Amerikas kontinentā. Rezultātā adobo garšvielu receptes dažādos reģionos ievērojami atšķiras un var ietvert maltus čipotu čili un ķimenes.

Spāņi šo marinādi izstrādāja pirms atdzesēšanas, kad zivis un gaļu bija grūtāk saglabāt. Paprikai piemīt antibakteriālas īpašības, kas kopā ar etiķi palīdz pagarināt to pārtikas produktu glabāšanas laiku, kas citādi ātri bojājas. Ar dzesēšanas parādīšanos adobo garšvielas mainījās no konservanta uz aromatizētāju un marinādi, kas tiek uzklāta pirms vārīšanas.

Šo garšvielu maisījumu izmanto, lai aromatizētu visu, sākot no frī kartupeļiem un beidzot ar melnajām sojas pupiņām. Adobo receptes ir pieejamas daudzās latīņu virtuves un bārbekjū pavārgrāmatās. Iepriekš sagatavotu adobo var iegādāties arī lielākajā daļā pārtikas preču veikalu, lai gan garšvielu maisījums var atšķirties atkarībā no produkta izcelsmes.

Pēc tam, kad 16. gadsimta beigās spāņi ieradās Filipīnās, viņi atklāja marinādi, kas bija virspusēji līdzīga viņu pašu adobo garšvielai, un piešķīra tai tādu pašu nosaukumu. Abi adobo garšvielu veidi nav sinonīmi. Sākotnējais apzīmējums šim filipīniešu ēdienam un ēdiena pagatavošanas un marinādes metodei ir zudis. Atšķirībā no spāņu garšvielām, ko pievieno dažādiem marinētiem ēdieniem, filipīniešu metode to izmanto konkrētā ēdienreizē.

Filipīniešu adobo parasti ietver cūkgaļu vai vistu, kas lēnām vārīta etiķī un sojas mērcē. Saspiesti ķiploki, melnie piparu graudi un lauru lapa veido šāda veida garšvielu kodolu. Pēc tam trauks tiek pagatavots uz pannas vai apbrūnināts cepeškrāsnī, līdz tas kļūst kraukšķīgs. Etiķis kavē baktēriju augšanu, nodrošinot šim ēdienam ilgu glabāšanas laiku.

Papildus izmantošanai filipīniešu virtuvē, adobo garšvielu aromāts ir izstrādāts komerciāliem produktiem. To izmanto daudzu uzkodu tirdzniecībai visā Filipīnās. Riekstus, čipsus un zupas var pagatavot un pārdot ar adobo garšu.