Kas ir Mechado?

Agrīnās mechado versijās izmantoja muguras taukus, lai lētiem liesiem gaļas gabaliem pievienotu mitrumu, garšu un maigumu. Tas tika panākts, abas sastāvdaļas sapinot kopā, lai tās kļūtu par vienu. Pēc tam gaļu apbrūnināja un sautē mērcē un garšvielās.

Lielākā daļa mūsdienu receptes versiju vairāk atgādina vienkāršu liellopu gaļas sautējumu. Lai gan tradicionālā metode ir lēna mechado gatavošana, daudzi pavāri tagad paātrina procesu, ēdiena pagatavošanai izmantojot spiediena katlu. Ēdienu tagad reti gatavo ar speķi.

Tipisks mechado ēdiens sastāv no liellopa gaļas, kartupeļu un tomātu mērces bāzes. To parasti garšo ar sīpoliem, ķiplokiem, sojas mērci, lauru lapām un etiķi. Sīpolu un ķiplokus vispirms apcep eļļā, pēc tam pievieno liellopa gaļu un vāra, līdz tā ir viegli brūna.

Pēc tam pievieno ūdeni un tomātu mērci, līdz mērce sasniedz vēlamo konsistenci, pēc tam gaļai ļauj ievilkties. Kad tas ir mīksts, pievieno pārējās sastāvdaļas un maisījumu vēlreiz atstāj uz lēnas uguns, līdz mērce ir sasniegusi vēlamo konsistenci. Pēdējais solis ir pievienot kartupeļus un vārīt tos maisījumā, līdz tie ir mīksti.

Mechado lengua ir vēl viena ēdiena versija, kas pagatavota ar liellopa mēli. To gatavo arī ar tomātu mērci un līdzīgu garšvielu maisījumu. Šo ēdienu bieži pasniedz ar ceptu bekonu.

Kalderata, adobo un kare-kare ir tradicionāli Filipīnu ēdieni ar līdzīgām mērcēm, garšvielām un pagatavošanas metodēm kā mechado. Galvenā atšķirība no kalderata ir tā, ka to parasti gatavo ar kazas lāpstiņām un aknu pastas, bet citādi tas ir līdzīgs sautējums. Adobo ir gaļas pagatavošanas metode, kas ietver tomātu, etiķa un ķiploku mērci, kas ir līdzīga tai, kas pagatavota mechado, lai gan to ne vienmēr izmanto sautējuma pagatavošanai. Kare-kare ir krasi atšķirīga mērce, kas galvenokārt sastāv no zemesriekstiem, dārzeņiem un liellopa gaļas, bet kā sautējumam ir līdzīga konsistence un tā tiek pagatavota līdzīgā veidā.