Kas ir šķeldota liellopa gaļas mērce?

Sākot ar sviestu un miltiem, lielā pannā pagatavo biezu rūtu, gatavojot šķeldotas liellopa gaļas mērci. Rūtai pievieno pienu un vāra, līdz izveidojas bieza mērce. Sastāvdaļu daudzums parasti tiek mainīts atkarībā no vēlamā mērces daudzuma. Kad ir izveidots pietiekams daudzums baltās mērces, pievieno žāvētu liellopu gaļu un ļauj sasilt līdz temperatūrai. Liellopu gaļa ir iepriekš pagatavota, tāpēc gaļa nav jāpārgatavo. Daudzi pavāri kaltētu liellopu gaļu pirms pievienošanas mērcei izskalo zem tekoša ūdens, lai no kaltētās gaļas noņemtu daļu sāls.

Žāvētas liellopu gaļas sāļuma dēļ mērcei parasti nav nepieciešama papildu sālīšana, un parasti ir jāpievieno tikai pipari. Pavāri, kuri dod priekšroku mērcei bez plankumiem, gatavojot šķeldotas liellopa gaļas mērci, var izvēlēties izmantot baltos piparus, nevis melnos piparus. Kad liellopu gaļa ir sasildīta līdz temperatūrai un mērce ir sasniegusi vēlamo konsistenci, tā gatavojoties sabiezēsies. Ja mērcē vēlas dažādus dārzeņus, parasti ar vienādu panākumu var pievienot svaigus vai konservētus dārzeņus. Traukā var izmantot saldētus dārzeņus, tomēr tie jāpievieno pirms liellopa gaļas, lai dārzeņiem būtu pietiekami daudz laika atkausēt un pagatavot.

Bieži vien šķeldotu liellopu gaļas mērci var pasniegt pāri kartupeļu biezenim, tomēr galvenais liellopa gaļas un dārzeņu maisījuma saņēmējs ir grauzdētas maizes šķēle vai jostas roze, kas parasti ir novietota uz dziļas pasniegšanas šķīvja. Sasmalcinātas liellopa gaļas mērce ir bijusi militārā karavīra galvenā sastāvdaļa kopš Pirmā pasaules kara un, iespējams, agrāk, daļēji tāpēc, ka maltīte ir viegli saliekama un mērcē atrodama uzturvērtība. Sāļākam ēdienam liellopa gaļu var likt mērcē bez skalošanas. Dažādības labad to var pasniegt arī uz kukurūzas maizes.