Kas ir šķeldota liellopa gaļa uz grauzdiņiem?
Īsā atbilde
Sasmalcināta liellopa gaļa uz grauzdiņiem ir salīdzinoši vienkāršs ēdiens, kas sastāv no žāvētas liellopa gaļas, kas ir izgriezta mazos gabaliņos un sajaukta ar sviestu, pienu un miltu mērci, pirms to pārlej pāri grauzdiņam. To var ēst kā pamatēdienu vai kā piedevu lielākās brokastīs. Ēdiens pats par sevi var būt diezgan smags, atkarībā no tā, cik daudz mērces tiek izmantots un kā mērce tiek pagatavota. Savienoto Valstu militārpersonu galvenais ēdiens, šķeldota liellopa gaļa uz grauzdiņiem, kādreiz tika pasniegta bieži — gan uz lauka, gan ēdnīcās, kur karavīri to dēvēja par “to pašu veco lietu” (SOS) vai mazāk pieklājīgiem vārdiem. Ir dažas gardēžu receptes, kas sagatavo liellopa gaļu pirms gatavošanas un pievieno papildu garšas baltajai mērcei, kā arī izmanto augstākas kvalitātes maizi, kas ir grilēta.
Visvairāk iesaistītā daļa, gatavojot šķeldotu liellopu gaļu uz grauzdiņiem, ir baltās mērces pagatavošana. Mērces pamatne ir pazīstama kā roux, un tā ir daudzu tradicionālo mērču un dažādu virtuvju ēdienu sākums. Roux gatavošana sākas ar tauku kausēšanu pannā — parasti sviestu, ja uz grauzdiņiem ir šķeldota liellopa gaļa. Pēc tam sviestam pievieno miltus un ļauj pagatavot, lai noņemtu jēlu miltu pastai līdzīgo garšu. Tajā pašā laikā milti un sviests virs karstuma sāks brūnēt, mainot krāsu un kļūstot pakāpeniski tumšāki, jo ilgāk tie tiek gatavoti.
Kad milti un sviests ir pagatavoti, līdz var konstatēt tikai mazākās krāsas izmaiņas, nākamais solis ir pievienot pannā pienu. Tas jāpievieno ļoti lēni, lai milti varētu absorbēt šķidrumu, pirms tiek ieliets vairāk. Tā ir mērce, kurā būs liellopa gaļa un kas tiks pārliets ar karoti uz grauzdiņiem. Konsistence parasti ir bieza, lai gan tas ir personīgās gaumes jautājums un daži pagatavojumi rada daudz zupai līdzīgāku mērci.
Nākamais solis šķeldotas liellopa gaļas pagatavošanā uz grauzdiņiem ir šķeldotas liellopa gaļas ievietošana roux. To vāra uz lēnas uguns, līdz mērce ir karsta un sasniegusi vēlamo konsistenci. Var pievienot vairāk piena, ja šķeldotā liellopa gaļa padara mērci pārāk blīvu. Dažās receptēs ir nepieciešams pievienot arī piparus, Vusteršīras mērci, smalki sagrieztus sīpolus vai kajēnas piparus.
Lai pasniegtu šķeldotu liellopa gaļu uz grauzdiņiem, šķīvja centrā ieliek grauzdētas maizes gabalu. Mērces un liellopa gaļas maisījumu pārlej ar karoti virs maizes, lai tas pārklātu visu šķēli. Kā garnējumu klātajam ēdienam var likt melnos piparus, pētersīļus vai maurlokus.
Saistītie jautājumi
- Kas ir Beurre Manié?Beurre manié ir pasta, kas izgatavota no miltiem un sviesta, ko izmanto kā mērces biezinātāju. Kā norāda nosaukums, tas…
- Kas ir Espagnole mērce?Espagnole mērce ir brūnā mērce, kas ir mātes mērce, viena no franču virtuves pamatmērcēm. Tās nosaukums cēlies no franč…
- Kas ir šķeldota liellopa gaļas mērce?Sasmalcināta liellopa gaļas mērce ir ēdiens, kurā ietilpst bieza, balta mērce un žāvēta, sagriezta liellopa gaļa. Daudz…
- Kādi ir dažādi Kabob mērces veidi?Kabob mērces šķirnes ir no vienkāršas bārbekjū līdz eksotiskākai Marokas čermoulas mērcei. Augļus, piemēram, persikus, …
- Kas ir Roux?Ar kulinārijas šoviem, kas piedāvā plašu ēdienu klāstu, daudzi cilvēki ir uzzinājuši par roux. “Roux” ir franču vārds “…
- Kas ir brūnā mērce?Klasiskā brūnā mērce ir viena no piecām franču “mātes mērcēm”, no kurām tiek vērtas bezgalīgas variācijas. Tas sākas ar…
- Kas ir krējuma sautējums?Krējuma sautējums, ko sauc arī par kurimu shitu, ir populārs japāņu sautējums, kas gatavots no gaļas, dārzeņiem un krēm…
- Kas ir šķeldota liellopu gaļas siera bumba?Sasmalcināta liellopa gaļas siera bumbiņa ir uzkodas, kas populāras Ziemeļamerikā, jo īpaši ASV daļās. Kā norāda nosauk…
- Kas ir kapuces uzlikas?Nosūcēja ieliktņi ir veids, kā izvilkt novecojušo virtuvi no mājām. Daudzi cilvēki ir pazīstami ar tvaika nosūcēja izsk…
- Kā izvairīties no cūkgaļas saindēšanās ar pārtiku?Cūkgaļas saindēšanās ar pārtiku var padarīt jūs ārkārtīgi slimu un smagos gadījumos pat bīstami, taču ir vairākas lieta…