Kas ir Braciola?

Viens no veidiem, kā pagatavot braciolu, ir apcept liellopa gaļu ar sāli, pipariem, nedaudz olīveļļas un nelielu ķiploku daudzumu. Kad braciola ir viegli apcepta pannā, liellopa gaļas gabaliņus bieži pārklāj ar maizes drupatas un/vai nelielu siera daudzumu. Pēc tam braciolu sarullē un sasien, un liek tomātu mērcē, lai vārās. Tas piešķir aromātu gan braciolai, gan mērcei; pēdējo pēc tam var izmantot galvenajam makaronu ēdienam. Makaronus iemet mērcē, kas ir vārīta ar braciolu, pievienojot ēdienam garšu un garšu.

Amerikas Savienotajās Valstīs braciole — braciola daudzskaitļa forma — bieži tiek pasniegtas citādi nekā iepriekš minētajā receptē. Plānās liellopa gaļas šķēles var aizstāt ar plānām cūkgaļas šķēlītēm, un pannā cepto gaļu arī sarullē, kā minēts iepriekš. Tomēr gaļas šķēles pilda ar sieru un olu, lai tās iegūtu biezu konsistenci, un var pievienot citas sastāvdaļas, piemēram, citu gaļu, sierus, dārzeņus utt. Šādi pagatavotas bracioles bieži vien tiek pasniegtas kā pašu ēdiens, nevis kā piedeva, ar vai bez mērces.

Kad bracioles ir sarullētas, tās ir jātur kopā ēdiena gatavošanai un pasniegšanai. Lai gan šim nolūkam var izmantot zobu bakstāmo, tradicionālākais veids, kā turēt bracioli kopā, ir tos ierakstīt ar auklu. Sarullēto gaļu, kas sasieta kopā ar auklu, apcep pannā un pēc tam liek mērcē, lai turpinātu gatavošanu, aukliņu vēl piestiprinot. Auklu nenoņem, kamēr maltīte nav pasniegta. Formālos apstākļos pavārs var izvēlēties noņemt auklu pirms bracioles pasniegšanas, bet mazāk formālos apstākļos, piemēram, pie ģimenes pusdienu galda, aukla parasti tiek atstāta uz braciole, un personai, kura ēdīs ēdienu, tas ir jānoņem. pati stīga.