Aligot ir bagātīgs kartupeļu un siera ēdiens, pēc tekstūras un garšas nedaudz līdzīgs fondī, ko parasti pasniedz pie desām vai cita veida gaļas. Tas ir saistīts ar Aubrakas reģionu Francijas dienvidos un centrālajā daļā, un tiek uzskatīts, ka to radījuši vietējie mūki. Aligot gatavo, vārot vārītus kartupeļu biezeni ar sieru, crème fraiche, sviestu un garšvielām. Lai gan šī ēdiena pielāgojumi prasa dažādus sierus, aligot puristi apgalvo, ka ir pieņemama tikai franču sieru ģimene, kas pazīstama kā tomme.
Ar savu silto garšu un bagātīgo, krēmīgo tekstūru aligot daudzi uzskata par “komforta ēdienu”. Tā kā tajā esošais siers piešķir tam elastīgu, lentei līdzīgu kvalitāti, ēdienam ir zināma līdzība ar fondī. Tomēr atšķirībā no fondī to parasti pasniedz kā piedevu, nevis pamatēdienu. Francijā tai bieži pievienojas vietējās cūkgaļas desas vai cita veida gaļa, piemēram, liellopu gaļa.
Aligot vēsture parasti tiek izsekota Aubrakas reģionā Francijas centrālajā daļā. Plaši tiek uzskatīts, ka ēdienu pirmie iecerējuši šī reģiona mūki, kuri centās izveidot maltīti, izmantojot lētas vietējās sastāvdaļas. Ēdiens ieguva popularitāti, kad šie mūki to pasniedza svētceļniekiem, kuri svētceļojumu laikā apmetās viņu klosterī. Pēc svētceļojumiem šie cilvēki iepazīstināja ar ēdienu savos reģionos.
Aligot sagatavošana ir diezgan vienkāršs process. Vispirms novāra nomizotus kartupeļus un samīca biezenī. Pēc tam kartupeļu biezeni sajauc ar crème fraiche, sviestu, ķiplokiem, sāli un pipariem lielā katliņā, kas ir novietots uz plīts uz lēnas uguns. Beigās pievieno rīvētu vai kubiņos sagrieztu sieru un puto, līdz siers izkusis un sastāvdaļas sasniegušas viendabīgu, staipīgu konsistenci.
Daudzi tradicionālās aligot receptes pielāgojumi ļauj pavāriem izmantot tādus sierus kā mocarella vai Čedara. Pūristi tomēr apgalvo, ka šos pielāgojumus nevar uzskatīt par patiesiem aligot. Lai pareizi pagatavotu šo ēdienu, viņi apgalvo, ka var izmantot tikai tomme sieru. Šis siers ir saistīts ar Francijas Alpiem, lai gan daži amatniecības siera ražotāji citos reģionos un valstīs ražo savas versijas. Lai gan ir daudz tomme šķirņu, lielākā daļa labi kūst, padarot tās ideāli piemērotas lietošanai krēmīgā ēdienā.