Melno ķiploku nosaukums var attiekties uz raudzētu ķiploku vai retu sešu daiviņu ķiploku. Abu šo gardumu izcelsme ir Āzijā un galvenokārt nāk no Korejas. Pēc garšas tie ir ļoti atšķirīgi, un tos visbiežāk var atrast veselīgas pārtikas veikalos, specializētos gardēžu veikalos un izsmalcinātos restorānos.
Raudzēts ķiploks, kas pazīstams arī kā melnais ķiploks, izveidojas apmēram mēnesi, un tas palielina antioksidantu un vēža apkarošanas līdzekļu daudzumu. To raudzē, karsējot augstas kvalitātes sīpolus trīs nedēļas un pēc tam atstājot tos vienu nedēļu vēsumā. Iegūtais produkts izskatās tieši tā, kā norāda nosaukums. Papīrainā miza kļūst piesātināti brūnā krāsā, savukārt krustnagliņas no ierastās gandrīz baltas mainās uz piesātinātu melnu.
Šīs krāsas izmaiņas ir dabisks rezultāts, jo ķiploku cukuri reaģē uz to pakļaušanu karstumam. Parastais ķiploks, ja to atstāj pannā, galu galā sadedzinās un kļūs melns; Tomēr tas nav melno ķiploku veids, ko daudzi būtu gatavi ēst. Ja šis process notiek lēni un ilgstoši, ķiploki iegūst līdzīgu konsistenci kā žāvētiem augļiem, ar bagātīgu lakricas garšu un vieglu ķiploku pēcgaršu.
Raudzēts melnais ķiploks Āzijas virtuvē ir izmantots jau daudzus gadus, bet pārējā pasaulē tas kļuva populārs aptuveni 2008. gadā. Daudzi pārtikas cienītāji to uzskata par delikatesi, bet uztura speciālisti to uzskata par veselīgu pārtiku. Melno ķiploku izmanto vairāki augstas klases restorāni kā galveno sastāvdaļu vai piedevu. Dažos īpašos ķieģeļu un javas veikalos šī prece ir pieejama, un to var arī pasūtīt tiešsaistē.
Terminu melnais ķiploks var izmantot arī, lai aprakstītu sešu daiviņu ķiplokus, kas ir ārkārtīgi reti sastopami. Standarta ķiploku sīpoliem, kas tiek pārdoti pārtikas preču veikalos visā pasaulē, parasti ir 10 līdz 12 krustnagliņas. Sešu daiviņu ķiplokus audzē gandrīz tikai Korejas kalnos, un to uzskata par garšīgāku un barojošāku nekā tā parastais līdzinieks.
Sešas daiviņas ķiplokus bieži dēvē par “nemirstīgajiem ķiplokiem”, pamatojoties uz daoistu uzskatu, ka šī retā sīpols var nodrošināt nemirstību. Zinātniski raksturīgie ieguvumi veselībai, ko attiecina uz parastajiem ķiplokiem, ir atrodami daudz lielākos daudzumos melnajos ķiplokos. Tiek uzskatīts, ka tas spēj samazināt holesterīna līmeni, cīnīties ar baktērijām un nodrošināt bojājumus, kas novērš antioksidantus.
Lai gan parastie ķiploki tiek uzskatīti par ārkārtīgi svarīgu veselīgu pārtiku un dažādos daudzumos sastopami gandrīz katrā virtuvē, tiek uzskatīts, ka melnie ķiploki ir vēl labāki veselībai. Uzturvielu koncentrācija fermentētajos ķiplokos vai sešu daiviņu ķiplokos maksimāli palielina mājsaimniecības ķiploku ieguvumus veselībai. To var būt grūti atrast, īpaši seno sešu krustnagliņu šķirni; daudziem ieguvumi veselībai un garšas atšķirības var būt laika un naudas vērti.