Zinātniski ķiploku enzīmus sauc par aliināzes enzīmiem. Šie enzīmi pārvērš allīnu, ķiplokos esošo aminoskābi, par alicīnu, fitoķīmisko vielu, ko izmanto asinsspiediena pazemināšanai, holesterīna samazināšanai un imūnsistēmas stiprināšanai. Alliināzes enzīmi kļūst aktīvi tikai tad, kad tie tiek atbrīvoti, sagriežot, košļājot, sasmalcinot vai sasmalcinot ķiplokus. Tiek uzskatīts, ka ķiploku enzīmi ir spēcīgākie ķiploku komponenti, un tie ir atbildīgi par dārzeņa raksturīgo garšu un smaržu.
Pārsvarā no ķiplokiem izdalītajā eļļā ķiploku enzīmi neaktivizējas ķiploku šūnu membrānās, līdz tiek apstrādāti ķiploki. Sagriešana un sasmalcināšana iznīcina membrānas, atbrīvojot fermentus. Karsēšanai un vārīšanai ir pretējs efekts, un tie var iznīcināt lielāko daļu ķiplokos esošo fermentu.
Papildus veseliem, svaigiem ķiplokiem, ķiploku enzīmi ir pieejami četrās piedevās: ķiploku eļļas macerāts, ķiploku ekstrakts, ķiploku ēteriskā eļļa, kas ņemta no maltiem ķiplokiem, un ķiploku pulveris, kas izgatavots no maltiem, kaltētiem ķiplokiem. Pēdējā ir izplatīta garšviela. Tomēr daži pētījumi apstrīd, ka ķiploku fermenti uztura bagātinātājos ir neefektīvi. Laboratorijas pētījumos ir pierādīts, ka tikai ekstrakta piedevas formai, lietojot lokāli, ir zināms ieguvums.
Veselības jomā ķiploku fermentus uzskata par baktericīdiem, kas spēj iznīcināt kaitīgos baktēriju celmus. Šī iemesla dēļ ķiplokus izmantoja STREP rīkles un citu infekciju ārstēšanai. Daži pētījumi liecina, ka šie fermenti var arī iznīcināt vīrusus; šīs zināšanas ir mudinājušas ķiplokus lietot pacientiem ar cilvēka imūndeficīta vīrusu (HIV), herpes un citām seksuāli transmisīvām slimībām.
Ķiploku enzīmu izmantošana vismaz piecu vēža veidu ārstēšanai joprojām ir visizplatītākā ķiploku izmantošana veselības jomā. Saskaņā ar medicīniskajiem datiem liels ķiploku patēriņš var novērst vai novērst resnās zarnas un kuņģa vēzi. Ļaundabīgi audzēji barības vadā, krūtīs un aizkuņģa dziedzerī arī reaģē uz ķiplokiem. Pētījumi liecina, ka enzīmu priekšrocības nerodas ar izolētiem enzīmiem, bet tikai tad, ja alliināze ir citu ķiplokos esošo fitoķīmisko vielu, piemēram, allīna un alicīna, klātbūtnē. Tādēļ daudzi uzskata, ka labākais veids, kā patērēt fermentus, ir regulāri ēst visu ķiploka daiviņu; veselības aizstāvji iesaka lietot vienu krustnagliņas devu dienā.
Medicīnas aprindās ir radušās vairākas teorijas, lai izskaidrotu ķiploku enzīmu ietekmi uz vēzi. Viena teorija ir tāda, ka ķiplokos esošie fermenti un citas ķīmiskās vielas nomāc kancerogēnu aktivitāti. Vēl viena teorija ir tāda, ka ķiploki var apturēt vēža šūnu vairošanos un atjaunot bojātās šūnas, lai tās atkal būtu veselas. Papildu teorija ir tāda, ka ķiploku uzņemšana izraisa vēža audu nāvi.