Kas ir ķiploku cepējs?

Kad ķiploki tiek grauzdēti, tie izceļ ķiploku sīpolos esošos dabiskos cukurus un nedaudz karamelizē tos. Rezultāts ir daudz saldāks nekā neapstrādāts ķiploks, ar košļājamu, blīvu tekstūru. Daudziem cilvēkiem patīk cepti ķiploki, kas uzklāti uz maizes, un grauzdētus ķiplokus var iemaisīt arī kartupeļu biezenī, maizēs, mērcēs un citos pārtikas produktos, lai iegūtu papildu garšu. Lai gan ķiplokus noteikti ir iespējams apgrauzdēt citos ēdienos, ķiploku cepējs ir īpaši izstrādāts šim uzdevumam.

Ķiploku cepējam ir divas daļas. Apakšā ir sekla trauks, kas var būt glazēts vai neglazēts. Augšpusē ir liels kupols, kas var būt izdomāti veidots kā ķiploka galva vai atstāts vienkāršs. Lai apgrauzdētu ķiplokus, pavāri noberzē ķiploka galviņas ārējos papīra slāņus un pēc tam nogriež augšējo daļu, atsedzot dažas ķiploka daiviņas. Ķiplokus ievieto ķiploku cepešpannā un aptuveni stundu cep karstā cepeškrāsnī, līdz atsevišķas daiviņas kļūst mīkstas.

Ķiploku cepēja augšdaļu parasti vispirms iemērc ūdenī, lai ķiploki daļēji tvaicētu un daļēji izceptos. Mitrums neļauj ķiplokiem izžūt un kļūt bezgaršīgi. Lai iegūtu daudzveidīgāku garšu, daži pavāri ķiplokus pirms cepšanas apslaka ar olīveļļu un zaļumiem. Parasti vienā ķiploku cepeškrāsnī var apgrauzdēt vairākas ķiploku galviņas vai arī citus mazus dārzeņus.

Ja ķiploku cepējs nav pieejams, diezgan efektīvi var izmantot arī māla trauku. Darbojas arī neliels cepeštrauks ar vāku. Tomēr traukā būs jāielej sekla ūdens kārta, lai cepšanas procesā saglabātu mitrumu, jo jums nav porainas terakotas, ko mērcēt. Kad ķiploki ir apgrauzdēti, tos var pasniegt karstus tieši no māla ķiploku cepšanas vai cepšanas trauka, vai arī ļaut tiem atdzist un viegli izspiest, lai atdalītu krustnagliņas no papīra ārējās miziņas.