Kas ir cukura mīkla?

Precīzi sajaucot un cepot, cukura cepumiem būs raksturīga sviesta garša. Sastāvdaļu attiecība ir svarīga. Uz katrām 2.5 glāzēm (591 ml) miltu nepieciešams apmēram 0.33 tases (158 mg) cukura, kā arī divi olu dzeltenumi, 0.5 tējkarote (2.5 ml) cepamā pulvera un 1 glāze (apmēram 250 mg) sviesta. Daudzi pavāri šim maisījumam pievieno arī apmēram 1 tējkaroti (5 ml) vaniļas, kanēļa, mandeļu ekstrakta un sāls.

Vispirms sablenderē miltus un cepamo pulveri. Tad sviestu un cukuru saputo, līdz maisījums ir pilnībā saputots un putojošs. Olu dzeltenumi un aromatizētāji sviestā nonāk pēdējie. Pēdējais solis ir lēnām sakult miltus sviestainajos dzeltenumos — ar blenderi vai ar rokām — līdz mīkla ir kaļama.

Daži pavāri mīklu sakrauj uz ietaukotas cepumu loksnēm un vienkārši cep apmēram 350 °C temperatūrā ne ilgāk kā 175 minūtes, iespējams, virspusē pārkaisot nedaudz niedru cukura. Tomēr daudzi citi cukura mīklu izrullē ar rullīti virs miltiem nokaisītas letes zīmuļa plānās loksnēs. Pēc tam tiek izmantotas cepumu formiņas, lai cepumiem piešķirtu unikālas formas, piemēram, zvaigznes vai svētku zvaniņus. Daži cepumu loksnes arī pagriež apmēram pusceļā cepšanas laikā, lai nodrošinātu galīgo cepumu tekstūras viendabīgumu.

Viena no tradicionālās cukura mīklas variācijām aizvieto miltus ar krējuma sieru, piešķirot izgrieztajiem cukura cepumiem precīzāku formu un izteikti krēmīgu garšu. Izmantojot oriģinālo recepti, šefpavāri izvairās no kārdinājuma pievienot sviestu tieši cukurā un dzeltenumos. Sviestam ir jābūt pietiekami mīkstam, lai iegūtu pareizo konsistenci un garšu. Dažādas citrusaugļu miziņas no apelsīnu vai citronu mizām var piešķirt cukura mīklu ar pagriezienu, un daudzas dekorē to galotnes ar glazūru vai citiem ēdamiem rotājumiem, lai radītu vizuālu interesi. Tomēr viss, kas pārsniedz šo, daudzi uzskata, ka tas ir pārspīlēts, sabojājot cukura cepuma gaidīto vienkāršību.