Lankašīras siers parasti tiek ražots Lankašīrā, Anglijā, un to vienmēr gatavo no govs piena. Jaunam sieram ir drupana tekstūra un maiga garša, bet, novecojot, garša nobriest un kļūst asāka. Novecojot, tas arī nedaudz sacietē, savukārt jaunāks siers parasti ir daudz mitrāks. Lielākā daļa veikalos nopērkamo Lankašīras sieru ir jaunākā šķirne, savukārt vecākais siera veids ir vairāk speciāla prece.
Lankašīrai novecojot, tai faktiski ir dažādi nosaukumi. Krēmveida Lankašīras siers ir jaunākais veids. Vairumā gadījumu šāda veida siers ir izturēts tikai apmēram piecus mēnešus. Kad siers tiek izturēts ilgāk, to sauc par garšīgo Lankašīru. Šāda veida siera izturēšanas ilgums var atšķirties atkarībā no katra siera ražotāja vēlmēm, taču seši mēneši ir labs rādītājs.
Pēdējos gados ir izstrādāts trešais Lankašīras siera veids, ko sauc par drupano Lankašīru. Šis veids parasti ir jaunāks par parasto Lancashire, un tam ir piena garša. Visiem dažādajiem Lankašīras siera veidiem ir līdzīgas receptes ar dažām atšķirībām šeit un tur. Galvenais, kas tos atdala, ir novecošanas procesa ilgums.
Lankašīra parasti ir labs siers ēdiena gatavošanai, un ir daudz recepšu, kas to prasa. Daļēji tas ir tāpēc, ka ir zināms, ka tas ir piemērots receptēm, kurām nepieciešams kausēts siers, un tas saglabā labu tekstūru karsējot. Daudziem cilvēkiem Lankašīrā patīk klāt sieru uz grauzdiņiem, un tieši šī iemesla dēļ to pat sauc par “tostera sieru”.
Parastā Lankašīras pagatavošanas recepte ietver govs piena ņemšanu un startera kultūras pievienošanu kopā ar siera fermentu, kas ir ferments no dzīvnieku kuņģiem. Abas sastāvdaļas palīdz pienam sarecēt ātrāk un noderīgāk. Parasti izmanto divu dienu biezpienu. Pēc savākšanas biezpienu sālī un presē, lai samazinātu mitrumu un padarītu tos cietos gabalos. Pēc tam produktu ietin marlē ar vasku un ļauj novecot vairākus mēnešus.
Vēsturiskā izteiksmē šis siers ir salīdzinoši nesens. Lai gan cilvēki šajā apgabalā sieru gatavojuši simtiem gadu, siers, ko šobrīd sauc par “Lankašīras sieru”, pastāv tikai kopš 19. gadsimta. Tāpat kā daudzi sieri, tas galvenokārt tika izstrādāts praktisku iemeslu dēļ kā piena konservēšanas veids.