Bougatsa ir uzkodu vai brokastu konditorejas izstrādājumu veids no Dienvidaustrumeiropas valsts Grieķijas, kam ir olu krēma pildījums. Šis pārtikas produkts ir izgatavots no filo, ko sauc arī par “filo” vai “fillo”, kas ir neraudzētas miltu mīklas veids, kam raksturīgs papīra plāns. Phyllo plaši izmanto Tuvajos Austrumos un Dienvidaustrumeiropā. Bougatsa cēlusies no Grieķijas ziemeļaustrumu reģiona Maķedonijas.
Krēma pildījumu parasti pagatavo, bļodā saputot olas, pienu, mannu, citrona miziņu, cukuru un vaniļas ekstraktu, pēc tam maisījumu ielejot pannā un karsējot līdz piecām minūtēm, nepārtraukti maisot. Galaproduktam jābūt ar ievērojamu biezumu bez kunkuļainības.
Lai turpinātu mīklas gatavošanu, citu pannu ieziež ar kausētu sviestu, lai uz tās varētu likt filo loksnes. Kad loksnes ir izklātas pannā, var ieliet olu krēma pildījumu. Pēc tam filo saloka līdzīgi aploksnei, nogriežot lieko mīklu. Bougatsa augšdaļu pārklāj ar atlikušo kausēto sviestu un cep cepeškrāsnī 350 grādos pēc Fārenheita (180 grādi pēc Celsija) līdz 40 minūtēm. Mīklas izstrādājums ir gatavs cepties, kad tas ir zeltaini brūnā krāsā.
Maķedonijā bougatsa īpaši patīk Salonikos, kas ir reģiona centrālās daļas galvaspilsēta, kā arī valsts otrā lielākā pilsēta. Tas ir populārs arī Krētā, īpaši divās lielākajās pilsētās: Iraklionā, kas ir arī salu valsts galvaspilsēta; un Hanja, kas ir Krētas otrā lielākā pilsēta. Hanijas iedzīvotāji konditorejas izstrādājumus sauc par bougatsa Chanion. Viņi gatavo konditorejas izstrādājumus, izmantojot nepasterizētu sieru, kas izgatavots no kazas vai aitas piena un sūkalām, ko sauc par mizithra.
Receptei ir dažādas variācijas. Krēma pildījumu var aizstāt ar sieru vai malto gaļu. Piemēram, Bougatsa Chanion pilda ar sieru un parasti pasniedz kā kvadrātveida gabaliņus, kas gruntēti iegremdēšanai cukurā.
No 2011. gada jūnija Serresas Tirdzniecības un rūpniecības kamerai, kas atrodas Maķedonijā, pieder rekords lielākās bougatsa nodošanā. To 1. gada 2008. jūnijā panāca 40 maiznieki. Galaprodukts bija aptuveni 65 pēdas (20 metri) garš un 2 pēdas (60 centimetrus) plats, un svars bija 401 mārciņa un 11 unces (182.2 kilogrami).