Pavāra salāti, dažkārt pazīstami kā pavāra salāti, ir salāti, kas sastāv no zaļumiem un vairāku veidu olbaltumvielām, tostarp cieti vārītām olām, aukstās gaļas un viena vai vairākiem sieriem, un tiek pasniegti ar kādu salātu mērci. Pavāra salāti tiek pasniegti kā maltīte atsevišķi, nevis pirms vai pēc ēšanas. Kulinārijas vēsturniekiem nav skaidrības par precīzu salātu izcelsmi, lai gan viņi kopumā piekrīt, ka tie tika popularizēti pēc pievienošanas ēdienkartei viesnīcā Ritz-Carlton Ņujorkā. Daudzi restorāni pasniedz savu šo salātu versiju, un daži šefpavāri ir izstrādājuši savas variācijas, piemēram, vālīšu salātus, kas paši par sevi ir kļuvuši diezgan slaveni.
Agrīnās pavāra salātu receptes, kas datētas ar 1930. gadiem, dažos veidos atšķiras no mūsdienu versijām. Šajos salātos parasti ir iekļauti anšovi, taču tie neietver aukstos gaļu, kas parasti ir saistīta ar šefpavāra salātiem. Tomēr šajos salātos bija gan siers, gan cieti vārītas olas. Galu galā šefpavāra salātu receptes gandrīz vienmēr ietvēra vienu vai vairākus dažādus aukstās gaļas veidus, kas, tāpat kā siers, tika sasmalcināti plānās, garās sloksnēs. Lai gan salāti, iespējams, ir sākušies elegantās un modernās viesnīcās, šāda veida salāti tagad ir pieejami visu veidu restorānos, tostarp tajos, kas pārdod fasētus ēdienus, jo tie var nodrošināt pietiekami sātīgu maltīti, kas nav jāgatavo vai liela. gatavojamo trauku vai piederumu skaits.
Šajos salātos izmantotie zaļumi atšķiras atkarībā no pavāra vēlmēm. Daudzu to pamatā ir romiešu salāti, savukārt citās ir iekļauti zaļumi. Citas preces, kuras parasti pievieno šefpavāra salātiem, ir tomāti un melnās olīvas. Lai gan dažās pavārgrāmatās ir iekļautas šefpavāra salātiem paredzētas salātu mērces receptes, šīs receptes bieži atšķiras, un daudzi restorāni ļauj pusdienotājiem izvēlēties kādu no dažādiem salātu mērces veidiem, ko pārliet ar salātiem.
Citi slaveni vakariņu salāti, kuru pamatā var būt oriģinālie šefpavāra salāti, ir vālītes salāti, kas ietver bekona gabaliņus, avokado un sasmalcinātu vistu, kā arī grieķu salātus, kas ir papildināti ar fetas sieru, anšoviem un melnām olīvām. Salātus parasti pasniedz diezgan lielās porcijās, jo tie bieži ir paredzēti visas maltītes pagatavošanai. Tomēr dažos gadījumos daži restorāni tos var pasniegt arī kā uzkodu, kas salātus liek uz lielas šķīvja, kas pēc tam tiek celta uz galda, lai tos sadalītu ģimenes stilā.