Pazīstams kā “augļu karalis”, durians ir tropu auglis, kas reti sastopams ārpus Dienvidaustrumāzijas. Duriāns, kas nosaukts pēc indonēziešu vārda, kas nozīmē “ērkšķains”, atgādina nenobriedušu kokosriekstu, kura biezo, zaļo mizu klāj muguriņas. Šī augļa mīkstums, kas ir bēdīgi slavens ar savu dīvaini nepatīkamo smaku, tomēr ir salds un garšīgs.
“Augļu karalienes”, mangostāna, partneris durians aug galvenokārt plantācijās Sumatras, Malaizijas un Taizemes džungļos. Kad tie nogatavojušies, tie nokrīt no augstiem, gobai līdzīgiem kokiem, radot apdraudējumu ikvienam, kas staigā zemāk. Pēc tam tos var sadalīt ar asu nazi vai kaltu. Iekšpusē jūs atradīsiet gludu mīkstumu vai arilu, kas sadalīts kā valrieksta gaļa. Mīkstumā ir paslēptas piecas brūnas, neēdamas sēklas. Pēc nogatavošanās tie ļoti ātri pūst, tāpēc nav iespējams tos plaši eksportēt uz Eiropu vai Ameriku.
Ja jums ir iespēja izvēlēties durianu, uzmanīgi izvēlieties to, kas ir nogatavojies. Pieciem mizas segmentiem jābūt nedaudz atdalītiem, lai starp tiem varētu iebīdīt nazi. Noteikti pārbaudiet, vai ārpusē nav caurumu, ko radījis tārps, vāvere vai bijušais klients! Pēc tam augļus uzmanīgi sakratiet, cerot, ka sēklu pāksts iekšpuse nedaudz izkustēsies. Visbeidzot, smaržojiet augļus. Tas prasīs vingrojumu, taču tai nevajadzētu smaržot pārāk slapjš vai nepatīkami, ne arī pārāk maigi un sausi. Ideāls durians varētu atgādināt riekstus, medu vai olu krēmu.
Rietumnieki bieži min nepatīkamo smaku kā iemeslu, lai izvairītos no šī apbrīnojamā kāruma. Kāds reģiona agrīnais pētnieks to raksturoja kā “sapuvušus sīpolus”, taču pietiekami uzticējās šim ieteikumam, lai riskētu ar garšu. Uzreiz viņu sajūsmināja sviestainā, smalkā garša, mudinot to izmēģināt arī citus ārzemniekus, jo viņi nebūs vīlušies. Patiesībā smarža dažiem joprojām ir tik pretīga, jo augļi ir aizliegti noteiktās viesnīcās, vilcienos, autobusos un citās sabiedriskās vietās.
Lielākā daļa cienītāju bauda durianus neapstrādātus, tieši no ratiņiem, kad maijā un jūnijā Indonēzijas ielas ir piepildītas ar augļiem. Tomēr pavāri to iekļauj kūkā, konfektēs, pudiņā, saldējumā vai jebkurā saldā, krēmīgā desertā. Raudzēts durians kalpo kā pīrāga mērce vēžveidīgajiem.
Durian receptēm ievadiet “durian receptes” savā iecienītākajā meklētājprogrammā.