Chimichurri ir garšaugu mērce, kas tiek uzskatīta par Argentīnas kulinārijas īpatnību. Parasti to pasniedz ar grilētu vai grauzdētu liellopu gaļu, un to gatavo no pētersīļiem, oregano, ķiplokiem, sīpoliem, sāls un pipariem šķidrā olīveļļas un etiķa bāzē.
Atspoguļojot itāļu ietekmi, kas lielākā vai mazākā mērā ir acīmredzama virtuvē un kultūrā atkarībā no tā, kur atrodaties Argentīnā, chimichurri ir nedaudz līdzīgs Ziemeļitālijas zaļajai pesto mērcei. Sasmalcinātus svaigus garšaugus — pētersīļus un oregano chimichurri gadījumā un baziliku un itāļu pētersīļus pesto — apvieno ar ķiplokiem un garšvielām un pievieno olīveļļas bāzei.
Precīza nosaukuma “chimichurri” izcelsme ir zudusi laikam, taču ir daudz stāstu, kas liecina, kā mērce ieguvusi savu nosaukumu. Savādi, ka šie stāsti atšķiras detaļās, bet ne pārāk daudz. Vienas versijas centrā ir īrs vārdā Džimijs Makarijs, kurš kopā ar vietējiem karaspēkiem ceļoja Argentīnas deviņpadsmitā gadsimta cīņā par neatkarību. Tiek uzskatīts, ka Džimijs Makarijs ir bijis mērces radītājs, taču viņa vārds, kas vietējiem iedzīvotājiem ir mēles griezējs, kļuva par “chimichurri”.
Citos stāstos ir iekļauts Džimijs Karijs, Argentīnas liellopu gaļas importētājs no Anglijas, vai Džeimss K. Hurejs, skots ar dažiem gaučiem. Arī abos gadījumos vietējai mēlei izdevās pārvērst j par ch, un jaunais nosaukums piekliboja.
Lai gan to parasti pasniedz ar liellopu gaļu, chimichurri var ēst ar gandrīz jebkuru grilētu vai grauzdētu gaļu, mājputnu gaļu un pat zivīm. Tas ir pieejams sagatavots burkās un pulvera veidā, kas tiek atšķaidīts ar eļļu un ūdeni vai etiķi. Lai gan šīs var būt ērtas iespējas, chimichurri pagatavot no nulles ir viegli, un atmaksāšanās ir liela — komerciāli apstrādātas mērces nevar salīdzināt ar svaigu garšaugu garšu.
Lai pagatavotu savu chimichurri, jums būs nepieciešams 1 ķekars svaigu plakanu pētersīļu; 4 ķiploka daiviņas, maltas (var izmantot vairāk vai mazāk, pēc garšas); 1 līdz 2 ēdamkarotes sasmalcināta svaiga oregano (vai 1 līdz 2 tējkarotes žāvēta oregano, ja nevarat dabūt svaigu); 1/2 tējkarotes svaigi maltu melno piparu; 1 ēdamkarote paprikas; 1 lauru lapa; 1 tējkarote rupjā sāls; 1/4 tase (60 ml) sarkanvīna etiķa; 2 ēdamkarotes (30 ml) ūdens; un 1/2 tase (120 ml) olīveļļas.
Nomazgājiet pētersīļus zem auksta tekoša ūdens, līdz tiek noņemti visi putraimi; izgrieziet vai nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sasmalciniet pētersīļu lapas, izmetot kātus, un ievietojiet vidēji nereaktīvā bļodā. Pētersīļiem bļodā pievienojiet malto ķiploku, oregano, piparus, papriku un lauru lapu; iemet, lai sajauktu. Mazā bļodiņā samaisiet sāli, etiķi un ūdeni, līdz sāls ir daļēji izšķīdis. Pētersīļus pārlej ar etiķa maisījumu; mest, lai apvienotu. Pētersīļu maisījumu pārlej ar olīveļļu; samaisiet, lai visas sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos. Pārnes šo maisījumu nereaģējošā traukā ar vāku. Garšaugi jāpārklāj ar šķidrumu; ja nē, pievienojiet olīveļļu, etiķi un ūdeni vienādos daudzumos, lai pārklātu. Cieši noslēdziet un atdzesējiet, līdz gatavs lietošanai, vismaz 1/2 stundu.
Lai iegūtu labākos rezultātus, pagatavojiet chimichurri dienu vai divas pirms plānošanas to lietot. Tas ļaus garšām sajaukties. Pirms pasniegšanas ļaujiet chimichurri sasilt līdz istabas temperatūrai, izņemiet un izmetiet lauru lapu. Pasniedziet kopā ar grilētu vai grauzdētu liellopa gaļu, vistu, cūkgaļu vai zivīm vai izmantojiet kā marinādi pirms jebkura no tām grilēšanas.