Šitaki sēnes, kas pazīstamas arī kā ozola, zelta, ķīniešu vai melnā meža sēnes, ir garšīga ēdamā sēne, ko var atrast plaši izplatītas pasaules mežos un pārtikas preču veikalos. Papildus tam, ka šitaki sēnes ir sastopamas savvaļā, tās tiek plaši kultivētas pārdošanai gan svaigā, gan žāvētā veidā. Sēnes tiek plaši izmantotas Āzijas virtuvē, un tās ir arī garšīgas, ja tās pievieno arī citu tautu ēdieniem.
Šitaki sēņu īstais nosaukums ir Lentinus edodes, un brūnās sēnes var izaugt līdz vienai pēdai (30 centimetriem) diametrā, lai gan parasti tās novāc trīs līdz sešu collu (8–15 centimetru) lielumā. Vāciņam ir nedaudz ādaina, saplaisājusi tekstūra, un kāts ir košļājams un lielākoties neēdams, lai gan to var izmantot, lai pievienotu garšvielas zupām, sautējumiem un mērcēm. Savvaļā šitaki aug uz ozolu un citu cieto koku stumbriem lielās kolonijās, kas gadu no gada atkal parādīsies.
Šitaki sēnes tiek plaši kultivētas arī Dienvidaustrumāzijā un Amerikā. Daudzos dienvidu štatos ir lielas šitaki audzētavas, kas sūta sēnes visās ASV teritorijās. Mājas patērētāji var arī viegli audzēt šitaki sēnes, izmantojot sēņu baļķus, kas dažu nedēļu laikā saražos sēnes. Sēņu baļķus var iegādāties no īpašiem piegādātājiem, un tiem ir pievienotas detalizētas instrukcijas, kas izstrādātas, lai palīdzētu patērētājiem saražot svaigu, garšīgu sēņu ražu.
Šitaki garša ir pikanta, kūpināta, koksnes un nedaudz gaļas, ko papildina bagātīga smarža. Sēnes bieži izmanto kartupeļos, suši, zupās un makaronu ēdienos, lai gan pavāra iztēle ir vienīgā. Svaigas šitaki sēnes var iegādāties daudzos pārtikas preču veikalos un uzglabāt brūnā papīra maisiņā ledusskapī līdz divām nedēļām. Arī kaltētas sēnes ir viegli iegūt, un tās var izmantot tāpat kā svaigas šitaki pēc rehidrēšanas siltā ūdenī.
Zinātniskais pētījums arī atklāja, ka šitakē var būt arī ieguvumi veselībai. Sēnēs ir daudz šķiedrvielu un antioksidantu, un tiek uzskatīts, ka tās varētu būt noderīgas vēža profilakses uzturā. Šitaki sēnēs ir arī daudz dzelzs un C vitamīna, un tās it kā palīdz stiprināt imūnsistēmu. Turklāt, tāpat kā daudzi svaigi augļi, dārzeņi un sēnītes, šitaki var arī pazemināt sliktā holesterīna līmeni un veicināt sirds veselību.