Clabbered piens ir nepasterizēts piens, kam ir ļauts saskābt. Kad piens ir pasterizēts, daudzas labās baktērijas ir iznīcinātas. Lai gan pasterizācija ļauj pienam ilgāk palikt svaigam un padarīt to drošāku dzeršanu, skābināts pasterizēts piens galvenokārt satur kaitīgās baktērijas. Kad nepasterizēts piens saskābst, parasti vairojas labās baktērijas jeb probiotikas. Šo rūgušpienu pēc tam var ēst kā jogurtu vai krējuma sieru. Lai pagatavotu sagrieztu pienu, pavāriem jāpatur siltā vietā noteikts daudzums nepasterizēta piena, līdz tas sabiezē.
Tiem, kas dzīvo netālu no fermām vai bioloģiskās pārtikas tirgiem, parasti ir vislabākās iespējas atrast nepasterizētu pilnpienu. Citiem var nākties mazliet meklēt šāda veida piena produktus. Daži bioloģiskās pārtikas uzņēmumi izmanto atdzesētu transportu, lai piegādātu šāda veida pienu klientiem noteiktā attālumā. Piens parasti jāuzglabā ledusskapī, līdz pavārs ir gatavs rīvēšanas procesa sākšanai.
Stikla mūra burka parasti vislabāk ir piemērota piena pagatavošanai. Pavāriem šīs burkas jāsterilizē, vārot tās destilētā ūdenī un nosusinot ar tīriem dvieļiem. Ideālā gadījumā burkām jābūt ar cieši pieguļošiem vākiem. Pēc tam pavārs var ielej pienu burkā un cieši aizvākot. Novietojot burku siltā vietā, piemēram, virs ledusskapja vai siltā skapī, vajadzētu veicināt probiotisko baktēriju augšanu. Šis process aizņem nedaudz laika, tāpēc galvenais ir pacietība.
Pavāram parasti ir jākrata piena burka vairākas minūtes ik pēc 24 līdz 48 stundām. Tas palīdz baktērijām izplatīties caur pienu, ļaujot tam vienmērīgāk šķelties. Tas arī ļauj pavāram pārbaudīt piena konsistenci. Cabbbered piens parasti ir biezs un balts, kaut kas līdzīgs biezam krējumam. Kad piens iegūst šādu izskatu, pavārs var to ievietot ledusskapī un izmantot ēdiena gatavošanai.
Pavāri, kuri vienkārši nekur nevar atrast nepasterizētu pienu, var mēģināt no pasterizētiem produktiem pagatavot sagrieztu pienu. Piens viegli jāuzsilda uz lēnas uguns. Kad ap pannas malām sāk veidoties burbuļi, pavārs var pievienot karoti probiotiskā jogurta. Tas pievieno labās baktērijas atpakaļ pienam un ļauj tam droši raudzēties. Pēc tam iegūto maisījumu var ieliet mūra burkā un ļaut vairākas dienas sabiezēt, tāpat kā iepriekš minētajā procesā.