Bruschetta mērce ir lēni pagatavota mērce, kas izgatavota no sastāvdaļām, kuras parasti izmanto svaigā veidā kā sastāvdaļu itāļu ēdienā, kas pazīstams kā bruschetta. Bruschetta mērces receptes ir ļoti dažādas, taču parasti tās ietver tomātus, baziliku, ķiplokus un olīveļļu, kas tiek vārīti kopā ilgu laiku. Pabeigta mērce ļoti atgādina pamata tomātu mērci, lai gan vairums recepšu gatavo mazāku daudzumu, jo lielākoties tā ir paredzēta smērēšanai uz grauzdētas maizes. Pamatreceptes variācijas var ietvert tādas sastāvdaļas kā kaperi, anšovi, sālīta gaļa vai pat sieri, piemēram, parmezāns vai gorgonzola. Lai gan mērci var pagatavot mājās, ir pieejami arī vairāki komerciāli mērču veidi, kas piemēroti ne tikai brusketai, bet arī kā mērce makaronu vai vistas ēdieniem.
Vairumā gadījumu bruschetta mērce ir vārīta smērviela vai mērce, kas izgatavota no sastāvdaļām, kuras parasti izmanto kā brusketas piedevas. Tradicionāli bruschetta ir grauzdētas vai grilētas maizes šķēle, kuras virsmā ir ierīvēta ķiploka daiviņa, kamēr tā vēl ir karsta, un pēc tam tiek pārlieta olīveļļas lāse un dažreiz bazilika lapiņa un svaigi sagriezti tomāti. Klasiskā bruschetta ir antipasto itāļu virtuvē, tāpēc faktiski izmantotās piedevas dažādiem šefpavāriem var atšķirties un var mainīties atkarībā no pasniegtās maltītes.
Vienkāršākais bruschetta mērces pagatavošanas veids ir tomātus sagriezt mazos gabaliņos. Pēc tam tomātus vajadzētu pagatavot pannā ar ķiploku, olīveļļu un sasmalcinātām bazilika lapiņām. Ēdienu gatavošanai izmantotā temperatūra ir zema, tāpēc mērce kādu laiku vārās, apvienojot garšas un veidojot vienmērīgu maisījumu.
Citas sastāvdaļas, kuras var pievienot mērcei, ir grauzdēti sarkanie pipari, kaperi, olīvas, sarkano piparu pārslas un sarkanvīns vai balzamiko etiķis. Var pievienot garšvielas, tostarp oregano, timiānu vai salviju, lai gan mērce ar ļoti garšvielām vairāk atgādinās tradicionālo itāļu tomātu mērci makaroniem, nevis mērci, kas atspoguļo bruschetta garšu. Ja mērci paredzēts lietot svaigu, tad pannā var izkausēt sieru vai pievienot vārīta bekona gabaliņus un prosciutto.
Kad bruschetta mērce ir beigusi gatavoties, to var konservēt un laika gaitā lēnām lietot uz grauzdētas maizes. To var arī pasniegt kā piedevu, ko pārliet ar karoti dārzeņiem vai izmantot kā mērci. Ja ir pagatavots pietiekami daudz, mērci var pārliet pāri makaroniem vai citiem ēdieniem līdzīgi kā tiek izmantota tomātu mērce.