Agrodolce ir itāļu saldskābā mērce, kas populāra sicīliešu ēdienos. To izmanto dažādos ēdienos, un to ir viegli pārveidot, lai iekļautu daudzas garšas. Lai gan mērces pamatā ir agro, kas nozīmē skābs, un dolce, kas nozīmē salds, kombinācija, sastāvdaļas atšķiras atkarībā no reģiona.
Tiek uzskatīts, ka saldskābo garšu kombinācija radusies Sicīlijā. Mērces jēdzienu parasti attiecina uz arābu ietekmi, kuri iekaroja Sicīliju 965. gadā un pārvaldīja salu vairāk nekā divus gadsimtus. Kopš šī laika agrodolce ir kļuvusi par ierastu sicīliešu ēdienu piedevu, un tās variācijas var atrast visā Itālijā.
Šo itāļu saldskābo mērci uzskata par gastrique veidu, biezu mērci, kas izgatavota no etiķa, vīna, cukura un augļiem. Tradicionālā versija sastāv no divām daļām etiķa uz vienu daļu vīna; balzamiko etiķis ir visizplatītākais, savukārt var izmantot jebkuru kvalitatīvu sarkanvīnu vai baltvīnu. Etiķi un vīnu sajauc kopā un, atkarībā no vēlamā biezuma, samazina līdz 1/2 vai 1/3 no sākuma šķidruma daudzuma. Kad mērce ir samazināta, pievieno nelielu daudzumu cukura un mērci vāra, līdz cukurs izšķīst.
Lai gan šī ir tradicionālākā agrodolce versija, dažādi Itālijas reģioni ir pielāgojuši mērci, lai papildinātu reģiona virtuvi. Dažās vietās mērci sāk, pirms vīna un etiķa pievienošanas sviestā apcep pērļu sīpolus vai šalotes. Citās var pievienot dažādus žāvētus vai svaigus augļus, un šokolāde bieži tiek aizstāta ar cukuru, īpaši, ja agrodolce tiek izmantota kā deserta virskārta.
Dažās vietās Itālijas ziemeļos vīna vietā vai papildus tam var izmantot kvalitatīvas augļu sulas. Agrodolce var pievienot arī dažādiem augiem, piešķirot garšas dziļumu un paplašinot ēdienu klāstu, ko var papildināt ar mērci. Lai gan šīs mērces pamatne gandrīz vienmēr ir vienāda, daudzās piedevu un variāciju izvēles padara to pietiekami daudzpusīgu, lai tā būtu piemērota gan sāļiem, gan saldiem ēdieniem.
To var izmantot gan kā makaronu mērci, gan kā apdares mērci dažādiem ēdieniem. Sicīlijā tas ir iecienīts grilētas gaļas papildinājums, kā arī vienkārša makaronu mērce. Kontinentālajā Itālijā agrodolce parasti tiek izmantota kā glazūra vai mērce antipasto pagatavošanai. Gan kontinentālajā Itālijā, gan Sicīlijā sautētus pērļu sīpolus iemet saldskābajā mērcē un pasniedz kā piedevu. Tas var būt arī labs papildinājums siera dēļiem, bieži vien kā mērce gan maigas, gan spēcīgākas garšas sieriem.