Rillette ir garšvielu gaļas smērviela, kas tradicionāli tiek pagatavota ar cūkgaļu, lai gan var izmantot dažādas citas gaļas, kā arī jūras veltes. To bieži sauc par “nabaga pastēti”, jo tai ir krēmīga, gluda pastētes konsistence, taču tā ir daudz lētāka. Šo smērvielu izmanto arī līdzīgi kā pastēti, piemēram, krekeriem un maizei kā uzkodu. Daži specializēti miesnieki un delikateses gatavo rillette pārdošanai, un šo ēdienu ir iespējams pagatavot arī mājās.
Lai pagatavotu rillette vai rillettes, kā tas ir zināms, pavāri vispirms sagriež gaļas gabalu kubiņos, sāli un pievieno katlā ar taukiem un garšvielām. Dažiem pavāriem patīk gatavot rillette uz plīts virsmas, bet citi izvēlas to cept. Jebkurā gadījumā gaļu ļauj gatavot četras līdz sešas stundas, līdz tā sadalās. Šajā posmā gaļu nosusina, sasmalcina, pievieno garšvielām un saspiež. Saspiešanu parasti panāk, iesaiņojot gaļu bļodiņā vai mazā bļodā un pēc tam nosverot.
Kad gaļa vairākas stundas ir saspiesta, to pārklāj ar plānu tauku kārtu un trīs dienas ievieto ledusskapī. Šis atpūtas periods ļauj rillette garšām pilnīgāk sajaukties un attīstīties, uzlabojot ēdiena pikanto garšu, vienlaikus ļaujot gaļai vēl nedaudz mīkstināt. Kad gaļa ir atpūtusies, tā ledusskapī uzglabāsies apmēram 10 dienas.
Rillette var pasniegt tieši no trauka, kurā tā ir kaltēta, vai arī to var neveidot un pasniegt uz šķīvja. Dažos Francijas reģionos rillette tiek veidots izdomātās formās, piemēram, piramīdas, un rotā ar sālītu gaļu vai dārzeņiem, lai izveidotu centrālo daļu. Parasti rillette tiek pasniegta atdzesēta un viegli uzklāta uz krekeriem un maizēm. Šī gaļas pasta ir diezgan sātīga, tāpēc ar mazumiņu mēdz iet garu ceļu.
Zoss, pīles, vistas un medījamie putni ir populāras izvēles iespējas rillette, kā arī klasiskā cūkgaļa. Dažkārt ir pieejama arī jūras velšu rilete, kas pagatavota no lasi, tunci, anšoviem un citām zivīm, un gaļu var sajaukt ar maizes drupām un dārzeņu pildvielām, lai padarītu ēdienu nedaudz mazāk intensīvu. Veģetārieši var pagatavot paši savu rillette versiju ar lēni pagatavotiem dārzeņiem, kas apbrūnināti olīveļļā un ar lielām garšvielām.