Kad cilvēki ēdiena gatavošanā atsaucas uz artišoku, viņi mēdz domāt dadžu dzimtas artišoku. Tiek ēsti arī divi citi artišoki, topinambūra un ķīniešu, taču tie ievērojami atšķiras no pasaules. Jeruzaleme ir margrietiņas forma, un tiek ēsta sakne vai bumbuļi. Ķīniešu artišoks ir iegūts no brūkšņu auga, un bumbuļus uzskata arī par ēdamo daļu. Un otrādi, zemeslodes ēdamā daļa ir dadžu galotne.
Globusa artišokam ir sena vēsture gan mācībās, gan ēdiena gatavošanā. Tiek uzskatīts, ka agrākā kultivēšana notika Vidusjūrā. Grieķu mīts atgādina jauko stāstu, ka pirmais artišoks bija nepārspējami skaista sieviete vārdā Sinara, ar kuru Zevs bija iemīlējies. Zevs nolēma viņu padarīt par dievieti, bet Sinarai tik ļoti pietrūka viņas mājas, ka viņa devās atpakaļ uz zemi no Olimpa kalna, lai apciemotu savu ģimeni. Tas satracināja Zevu, kurš izsauca diezgan šausmīgu atriebību, pārvēršot viņu par pirmo artišoku.
Savā ziņā mīts liecina par artišoka dabu. Tiek apēsta tikai niecīga dārzeņa daļa. Ārpuse ir cieta un neelastīga, pat ja tā ir pagatavota, un katra lapa ir jānoloba, lai nokļūtu “auga sirdī”. Nelielu daļu lapas dibena bieži iemērc mērcēs, piemēram, majonēzē, pirms zobi nokasa augu mīkstumu. Arī sirds ir jāatdala no cietā dadžu dibena, lai tā būtu ēdama. Tādējādi artišoks ēdājam nedaudz nopūlas, tāpat kā Sinara pārstāvēja vairāk darba, nekā Zevs vēlējās viņai dot.
Tiek uzskatīts, ka aptuveni 800. gadā pēc mūsu ēras divas mauru grupas bija atbildīgas par artišoku audzēšanu Sicīlijā un Spānijā. Vārds cēlies no arābu, nevis no grieķu valodas, kas liecina, ka mauri, iespējams, vispirms audzēja dārzeņu. Artišoks tika baudīts visā Eiropā, parādot renesanses popularitātes atdzimšanu.
Kulinārijas zinātne par artišoka ievešanu ASV atzīst gan frančiem, gan itāļiem. Tiek uzskatīts, ka franči mēģināja audzēt Luiziānā, bet itāļi audzēja dārzeņus Kalifornijā. Skaidrs, ka artišoku audzēšana Kalifornijā bija veiksmīgāka. Mūsdienās komerciāli audzēti artišoki ASV ir tikai no Kalifornijas, un aptuveni 75% no tiem tiek audzēti Monterejas apgabalā.
Tradicionālās gatavošanas metodes ietver artišoka vārīšanu vai tvaicēšanu, un gatavošanas laiku nosaka izmērs. Daudzi pavāri dod priekšroku mazuļiem artišokiem, jo tie mēdz gatavoties ātrāk un ir vismaigākie, dodot vairāk dārzeņu produkcijas nekā aizauguši artišoki.
Artišoku dips, kurā izmantotas artišoku sirsniņas, kļuva par populāru piedāvājumu 1980. gados. Mērce tiek pasniegta iedobtā franču maizes kārtā, un cilvēkiem patīk iegremdēt kubiņos sagrieztu franču maizi, krekerus vai čipsus šajā gardajā, bet salīdzinoši daudz kaloriju saturošajā piedāvājumā. Artišoks, kas tiek pasniegts viens pats, nesatur daudz kaloriju, un katrs dārzenis satur aptuveni 25 kalorijas.
Artišoks satur arī daudz C vitamīna, folijskābes un kālija, padarot to par labu uztura izvēli. Tā kā ēšana prasa nedaudz ilgāku laiku, tas ir diētas ievērotāju iecienītākais ēdiens. Marinētas artišoku sirdis bieži izmanto salātos, taču tajās ir saglabājusies daļa eļļas, kurā tās ir konservētas, tāpēc tajās var būt lielāks tauku saturs.