Artišoki ir dadžu dzimtas Vidusjūras augi. Tie parādās daudzu Vidusjūras valstu virtuvē, turklāt ir diezgan garšīgi arī atsevišķi. Ir vairāki veidi, kā pagatavot artišokus atkarībā no personīgās gaumes un artišoku ēšanas veida. Visos gadījumos vēlaties atlasīt stingrus artišokus, kuriem nav vītuma vai slaiduma pazīmju, un lapām jābūt cieši sagrupētām ap centrālo serdi. Ledusskapī tos var uzglabāt apmēram trīs vai četras dienas, bet pēc tam artišokus vajadzētu pagatavot, pat ja nedomājat tos ēst uzreiz.
Vienkāršākais artišoku pagatavošanas veids ir tvaicēšana vai vārīšana. Abos gadījumos artišoka augšdaļa ir jāapgriež ar asu nazi un jānoņem kāta pamatne. Lai pagatavotu artišokus tvaicētājā, tvaicētāja apakšā ielejiet nelielu daudzumu ūdens un pēc tam ievietojiet artišokus iekšā. Tvaicējiet tos apmēram 40 minūtes vai līdz lapas var viegli noņemt. Lai vārītu artišokus, izmantojiet dziļu kastroli ar aptuveni trīs collu (8 centimetru) ūdens. Ūdenim varat pievienot olīveļļu, citronu sulu vai citas garšvielas. Ievietojiet apgrieztos artišokus iekšā, uzpildiet un vāriet, līdz kāts ir mīksts. Kad artišokus gatavojat vārot, atcerieties pirms ēšanas tos notecināt otrādi, lai tie nebūtu ūdeņaini.
Artišokus var arī grauzdēt. Vairākās receptēs ir nepieciešami grauzdēti vai pildīti artišoki. Lai sagatavotu artišokus cepšanai, nogrieziet artišoka augšdaļu un apakšu un izņemiet artišoka iekšpusi. Piepildiet artišokus ar vēlamajām sastāvdaļām un cepiet tos cepešpannā ar seklu ūdens kārtu. Jūs varat arī pārgriezt artišokus uz pusēm un izgriezt iekšpusi cepšanai. Mazuļu artišokus, artišokus, kuriem vēl nav izveidojušās cietas smailas lapas, var grauzdēt un ēst veselus, ja vien ir nogrieztas galotnes.
Grilēti artišoki ir vēl viens populārs produkts. Lai pagatavotu artišokus uz grila, sāciet tos apgriezt un viegli tvaicēt apmēram 35 minūtes. Pēc tam artišokus pārgriež gareniski uz pusēm, lai varētu izņemt neēdamās iekšas. Marinējiet artišokus, vēlams uz nakti, un pēc tam novietojiet tos uz grila, apgriežot tos tā, lai abas puses kļūtu zeltaini brūni, un apberiet, lai tie nepiedeg. Gatavojot artišokus uz grila, varat mēģināt ietīt tos bekonā vai glazēt ar kļavu sīrupu, medu vai cukura marinādi karamelizētam gardumam.
Daudzi artišoku gatavošanas veidi nodrošina lielu elastību to pasniegšanā. Artišokiem var pievienot plašu mērču un mērču klāstu, vai arī tos var iekļaut citos ēdienos, piemēram, quiche vai kastrolī. Artišokus var pasniegt arī karstus vai aukstus, un tie ir ērta pusdienlaika uzkoda.