Lauksaimnieku siers ir vienkāršs, svaigs siers, ko izmanto dažādos veidos daudzās kultūrās. To dažreiz dēvē arī par katlu sieru, zemnieku sieru vai nepareizi par “lauksaimnieku sieru”. Šo sieru dažkārt var būt grūti atrast veikalos, jo klasiski tas ir ražots piena fermās personīgai lietošanai. Dažas saimniecības sieru pārdod klientiem, un to var pagatavot arī mājās.
Kad tas ir pagatavots, pienu sarecina, lai pagatavotu biezpienu, un biezpienu lej marli un vairākas stundas izkāš vēsā vietā. Daži pavāri atstāj sieru salīdzinoši irdenu un drupanu, savukārt citi izvēlas sieru saspiest, saspiežot marli. Iegūtajam sieram ir ļoti maiga, nedaudz krēmīga garša, un to var izmantot kā pildījumu dažādos ēdienos, smērējumā un kā sastāvdaļu dažādos citos pārtikas produktos.
Krējuma siers ir līdzīgs pamata zemnieku sieram, tāpat kā rikota, lai gan rikotu gatavo atšķirīgi. Visus trīs šos sierus receptēs var aizstāt vienu ar otru, taču vislabāk ir pieturēties pie minimāli kausēta krējuma siera, nevis stipri stabilizētiem un īpaši gludiem siera veidiem, kas paredzēti lietošanai kā smērējamie sieri. Daži cilvēki gatavo šo sieru mājās, vienkārši izkāšot biezpienu, lai noņemtu sūkalas, lai gan ambiciozāki pavāri var pagatavot paši no nulles.
Gatavojot zemnieku sieru mājās, ir svarīgi nodrošināt, lai darba vide būtu tīra. Šim sieram ir ļoti zems skābums, un tas var uzņemt dažādas baktērijas, kas var izraisīt cilvēku saslimšanas. Noteikti izmazgājiet visus piederumus un izmantojiet svaigu marli. Pakarinot sieru, lai notecinātu, apsveriet iespēju to pakārt ledusskapī. Lai gan atdzesētā siera notecināšana prasīs ilgāku laiku nekā istabas temperatūrā notecinātam sieram, tomēr ir mazāka iespēja uzņemt kaitīgās baktērijas, padarot to drošāku uzturā.
Šo sieru parasti ledusskapī uzglabā mazāk nekā nedēļu. Tas nav paredzēts novecošanai, un, ja tas tiek turēts pārāk ilgi, tas savāc krāsainu pelējuma un baktēriju sortimentu. Šis vieglais, mīkstais, vienkāršais siers ir paredzēts ātram patēriņam. To var sadrupināt uz salātiem vai sajaukt ar zaļumiem, lai pagatavotu smērējumu, ko var izmantot uzkodām un sviestmaizēm. Svaigu zemnieku sieru var ēst arī vienkāršu, un daudzi cilvēki, kuriem ir pieejami piena produkti, labprāt ēd šo sieru kā uzkodu.