Boulangere kartupeļu recepte radās no franču tradīcijas dienas beigās nest kartupeļu kastroli vietējam maizniekam, lai kastroli varētu ievietot cepēja dzesēšanas krāsnī, lai pagatavotu nakti. Ēdienā tiek cepti plānās šķēlītēs sagriezti kartupeļi, kas ir salikti pannā ar sīpoliem un pēc tam iegremdēti buljonā. Pēc stundas vai ilgākas vārīšanas kartupeļu augšējā kārta ir apbrūnējusi un kļuvusi kraukšķīga, savukārt apakšējās kārtas ir uzsūkušas buljonu un kļuvušas biezas un mitras. Kartupeļus Boulangere bieži pasniedz kā piedevu ceptai gaļai, un tie var radīt dramatisku noformējumu, kad kartupeļu šķēles cepamtraukā ir sakārtotas sarežģītā veidā.
Bulanžera kartupeļu gatavošanas metode vislabāk darbojas, ja kartupeļi ir sagriezti ļoti plānās skaidiņās. To visbiežāk panāk, izmantojot mehānisku griešanas ierīci, piemēram, mandolīnu vai virtuves kombainu. Izmantoto kartupeļu veids ne vienmēr ir svarīgs gala rezultātam, ja vien kartupeļu garša ir pieņemama šefpavāram.
Pēc kartupeļu sagriešanas plānās šķēlēs sīpolus sagriež tikpat plānās šķēlēs, lai gan nav svarīgi, lai sīpolu gredzeni būtu neskarti. Daudzās Bulanžera kartupeļu receptēs ir paredzēts, ka sīpolus apcep olīveļļā un sviestā, līdz tie ir kļuvuši caurspīdīgi, bet nav pilnībā karamelizējušies. Šīs pašas receptes dažreiz apcep kartupeļus pannā, līdz tie ir nedaudz brūni. Šis papildu solis var ļaut kartupeļiem saglabāt zināmu tekstūru, kamēr tie tiek gatavoti cepeškrāsnī, un tas var arī samazināt kopējo gatavošanas laiku. Sīpolus novāra iepriekš, jo, kārtojot starp kartupeļiem, tiem ne vienmēr ir pietiekami daudz laika pilnībā pagatavot.
Cepeškrāsnī drošā cepamtraukā trauka apakšā liek kartupeļu kārtu. Tam seko sīpolu kārta; garšaugi, piemēram, pētersīļi, timiāns vai rozmarīns; un tad atkal kartupeļi. Secību atkārto, līdz ir izmantoti visi kartupeļi un sīpoli, augšējo slāni veidojot no kartupeļiem. Vistas, teļa gaļas vai dārzeņu buljonu uzkarsē pannā ar sāli, pipariem un ķiplokiem un pēc tam izkāš gatavošanas traukā, līdz šķidruma daļa saskaras ar kartupeļu virspusi, bet pilnībā tos nenosedz. Bulandžere kartupeļus liek karstā cepeškrāsnī un cep, uzliekot vāku, stundu, pēc tam vāku noņem un trauku turpina cept, līdz virspusē izveidojas garoza.
Kad buljona kartupeļi būs beiguši gatavot, kartupeļi būs uzsūkuši buljonu un virsējā kārta būs kraukšķīga. Cepšanas laikā kraukšķīgumu dažkārt veicina sviesta pievienošana. Ēdiens bieži tiek pasniegts kopā ar grauzdētu gaļu, piemēram, jēra gaļu, teļa gaļu vai liellopu gaļu.