Tagliatelle ir makaronu veids, kura izcelsme ir Itālijā. Tam ir plakans izskats, un to izmanto ar dažādu veidu mērcēm un ēdieniem. Tagliatelle bieži tiek pagatavota kā svaigi makaroni, un to tradicionāli izmanto ar liellopa vai cūkgaļas ēdieniem, lai gan to var iekļaut arī veģetāros ēdienos. Atkarībā no makaronu izmēra un biezuma ir vairāki dažādi tagliatelle veidi.
Tagliatelle ir klasisks makaronu veids, kas pirmo reizi tika pagatavots Emīlijas-Romanjas reģionā. Šis reģions atrodas Itālijas ziemeļos un ir pazīstams ar savām bagātīgajām ēšanas tradīcijām. Galvaspilsēta ir Boloņa, un šī iemesla dēļ makaronus bieži pasniedz ar Boloņas mērci. Lai gan nav skaidrs, kurš makaronus sākotnēji pagatavoja, 1400. gados tos bieži vien piedēvē galma šefpavāram. Savā agrīnajā izcelsmē makaroni tika uzskatīti par speciālistu un ekskluzīvu ēdienu.
Tagliatelle forma ir gara un plakana, savukārt tekstūra ir salīdzinoši raupja salīdzinājumā ar citiem makaronu veidiem. Tāpēc tas vislabāk sader ar biezāku mērci, lai gan dažos gadījumos to var izmantot arī ar plānām mērcēm. Plašais mērču klāsts, ar ko tas var darboties, ir viena no galvenajām šāda veida makaronu priekšrocībām.
Tagliatelle var pārdot kā taisnus makaronus vai cirtas. Tradicionāli makaroni ir divās dažādās krāsās – zaļā un vienkāršā. Zaļā makaronu versija bieži tiek krāsota un aromatizēta, izmantojot spinātus. Makaronus var iegādāties arī kaltētus vai svaigus. Parasti makaroni ir svaigi tradicionālajiem ēdieniem.
Dažas receptes, kurās parasti izmanto tagliatelle, ietver Bolognese spageti, tagliatelle carbonara un krēmveida sēņu makaronus. Mūsdienās makaronus plaši izmanto visā pasaulē dažādu ēdienu pagatavošanai, jo daudzi cilvēki ir ieradušies baudīt garšu un tekstūru. Makaronu porainība nozīmē, ka tie palīdz uzsūkt dažas biezākas mērces.
Ir arī vairāki dažādi makaronu veidi atkarībā no izmēra. Piemēram, tagliolini ir izplatīta šķirne, kas ir cilindra formā, nevis plakana. Bavette ir plānāka versija, kamēr tā joprojām ir plakana, un bavettine ir vēl plānāka. Makaronu veids, kas ir piemērots konkrētam ēdienam, ir atkarīgs no mērces, kā arī no šefpavāra personīgajām vēlmēm. Daudzos gadījumos dažādas makaronu šķirnes var aizstāt, negatīvi neietekmējot garšu.