Augļu salāti ir ēdiens, kas galvenokārt sastāv no augļiem un parasti tiek pasniegts kā deserts, lai gan dažus var piedāvāt kā uzkodas. Ir vairāki dažādi stili, sākot no vienkāršiem jauktu augļu maisījumiem līdz sarežģītām konstrukcijām, kas ietvertas želatīnā. Dažos tirgos un delikatesēs cilvēki var iegādāties iepakotos salātus, un šo ēdienu var viegli pagatavot arī mājās.
Augļu salātu zvaigžņu pievilcība, protams, ir augļi. Parasti augļus nomizo vai citādi sagatavo un sagriež kumosa lieluma gabaliņos, lai būtu vieglāk ēst. Var izmantot jebkuru augļu un ogu skaitu, tostarp ābolus, banānus, kivi, ananāsus, mandarīnus un daudzus citus. Daži pavāri to vienkārši pasniedz, bet citi izmanto, piemēram, tropu vai Vidusjūras augļus.
Citos gadījumos salātus var pagatavot ar vienkāršu skābu mērci, kas paredzēta, lai augļi neapbrūninātu. Laima sulu, piemēram, var izmantot tropu salātos, vai saba var sajaukt ar Vidusjūras augļiem. Var izmantot arī vinegretus vai augļus var vienkārši iemērkt paskābinātā ūdenī, lai novērstu brūnināšanu. Citus augļu salātus gatavo ar krējuma mērcēm, sākot no pikantām mērcēm ar zilo sieru vai skābo krējumu līdz saldajām mērcēm ar putukrējumu vai maskarpones sieru.
Salāti var būt diezgan sarežģīti, pievienojot tādus papildinājumus kā grilēti augļi vai sāļi mērces. 1950. un 1960. gados ļoti populāri bija želatīna salāti, kas gatavoti ar saldu garšu želatīnu un augļu ieslēgumiem. Dažreiz var pievienot dārzeņus, piešķirot salātiem pikantāku izskatu, kā arī tos var apvienot ar zaļumiem, riekstiem, maizi un citām pikantām sastāvdaļām. Mērcēm var pievienot jebkuru sastāvdaļu skaitu, tostarp jogurtu, medu, sezama eļļu, sojas mērci un tā tālāk, pavāriem gatavojot mērci, kas vislabāk saplūst ar salātu sastāvdaļām.
Augļu salātu uzturvērtība ir ļoti atšķirīga atkarībā no izmantotajiem augļiem un mērces. Daudzos augļos ir daudz šķiedrvielu un vitamīnu, īpaši, ja tiem ir atstātas mizas, piemēram, āboliem, vīnogām, kumkvatiem un citiem augļiem ar ēdamām mizām vai mizām. Ēdiens parasti vislabāk garšo, ja tiek izmantoti svaigi augļi, lai gan tos var uzglabāt ledusskapī līdz pat dienai, un, ja to pārlej ar skābu mērci, baktēriju piesārņojuma risks parasti ir diezgan zems.