Aglio e olio ir tradicionāls itāļu makaronu ēdiens, kas bieži tiek saistīts ar lauku mājās gatavotu ēdienu gatavošanu, kas pazīstams arī kā cucina rustica. Mērces receptei ir vairākas variācijas, taču visās versijās ietilpst olīveļļa (olio), ķiploki (aglio) un siers. To tradicionāli pasniedz uz gariem makaroniem, piemēram, spageti, vermicelli, eņģeļu matiem, fettuccine vai linguine.
Lai gan aglio e olio vēsture atšķiras atkarībā no informācijas avota, tās izcelsme bieži tiek meklēta Itālijas Abruco reģionā. Izolēta apkaime aptuveni 50 jūdzes (apmēram 80 km) uz austrumiem no Romas, Abruco kādreiz izcēlās ar savu nepietiekamo attīstību un nabadzību. Tomēr pēdējo desmitgažu laikā reģions ir piedzīvojis ievērojamu izaugsmi, un šobrīd to uzskata par vienu no plaukstošākajām teritorijām valstī.
Mērces pamatrecepte paredz, ka maltu vai spiestu ķiploku maigi sautē olīveļļā, līdz tie ir tikko kraukšķīgi. Vairumā recepšu pavāri tiek brīdināti, lai tie nepiedeg ķiplokus, kas padara to rūgtu un parasti neēdamu. Eļļas un ķiploku kombinācija tradicionāli tiek mētāta ar rīvētu cieto sieru, piemēram, Romano vai Parmesan, un gariem makaroniem. Garo makaronu izvēle dažos vēsturiskos pārskatos tiek skaidrota ar to, ka garos makaronus var vieglāk pagatavot tautas virtuvēs nekā smalkākus īsos makaronus.
Aglio e olio receptes variācijas parasti ietver dažu vienkāršu sastāvdaļu pievienošanu oriģinālajai mērces receptei. Daži ēdiena gatavošanas norādījumi iesaka pievienot aso piparu pārslas, sēklas, kas atrodas kaltētos sarkanajos čili piparos. Citas receptes iesaka ēdienam pievienot smalki sagrieztas itāļu pētersīļu lapas, lai iegūtu garšu un krāsu. Lai iegūtu vēl vairāk krāsas un satura, daži pavāri eļļas un ķiploku maisījumam pievieno sasmalcinātus svaigus tomātus un ļauj garšām pāris minūtes saplūst. Lai pagatavotu ēdienu alla Milanese, atsaucoties uz Itālijas pilsētu Milānu, ķiploku vārīšanas pēdējās minūtēs pievieno rīvmaizi, lai tas kļūtu kraukšķīgs un pievienotu mērcei tekstūru.
Tā kā aglio e olio joprojām parasti tiek uztverts kā zema līmeņa zemnieku ēdiens, itāļu restorānu ēdienkartēs tas ir reti sastopams. To joprojām uzskata par galveno sastāvdaļu daudzās Dienviditālijas mājās, kur to bieži izvēlas kā ātru, apmierinošu maltīti vai uzkodu. Leģendārie stāsti, kas bieži tiek slavēti kā ērts ēdiens, arī bieži attēlo aglio e olio kā gremošanas līdzekli. Tiek ziņots, ka tas tiek pasniegts visu ēdienreižu beigās vienā Neapoles ēstuvē, lai palīdzētu pusdienotājiem sagremot savus ēdienus.