Dažkārt saukta par žāvētu liellopu gaļu, šķeldota liellopu gaļa ir vienkārši gaļas daļas, kas ir plānās šķēlēs un sālītas ar kūpināšanas vai sālīšanas metodēm, lai gaļu izžāvētu. Tāpat kā liellopu gaļas saraustījumus, arī šo liellopu gaļas veidu var uzglabāt ilgu laiku, padarot to par ideālu veidu, kā gatavu gaļas proteīna avotu turēt līdzi bez nepieciešamības atdzesēt. Parasti šķeldotu liellopu gaļu sagriež plānās apaļās vai taisnstūrveida daļās, kas ir apmēram sālīta krekera lielumā. Lai gan agrāk to parasti pārdeva hermētiski noslēgtās alumīnija kārbās, šo sālīto liellopu gaļu bieži var iegādāties un ātri aizzīmogotos maisiņos.
Savienojot ar mērci, šķeldotu liellopu gaļu var izmantot kā galveno ēdienu virs rīsiem vai ātri un vienkārši pagatavot sviestmaizi. Tomēr ir vairāki citi veidi, kā to izmantot. Iespējams, ka vispopulārākā metode ir šķeldotas liellopa gaļas gatavošana uz grauzdiņiem. Šī ir visvienkāršākā ēdienreize, kurai nepieciešams tikai grauzdēts maizes gabals un virsū uzlikta liellopa gaļa. Variācijas var ietvert mērces iekļaušanu, savukārt citi vienkārši izmanto nedaudz kečupa. Šo sagriezto liellopa gaļu var izmantot arī kā gaļas buljonu dārzeņu zupās. Tā kā liellopu gaļa jau ir pagatavota, to var pievienot pēc tam, kad dārzeņi jau kādu laiku ir vārījušies.
Kamēr šķeldota liellopu gaļa tiek žāvēta, tā nemaz nav grūts gaļas izcirtums. Patiesībā daži cilvēki to labprāt ēd kā uzkodu, uzliekot daļu vai divas uz krekera. Citi to izmantos karstā siera mērcēs no siera, tomātiem, čili pipariem. Sasmalcinātu liellopu gaļu var izmantot arī pākšaugu, piemēram, melno zirņu, pinto pupiņu un pupiņu, dekorēšanai.
Lai gan šķeldota liellopu gaļa jau sen ir bijusi gaļa, kas ražota cilvēkiem, kuriem nav iespēju gatavot, daudzi pavāri mājā glabā trauku ar diviem liellopu gaļas gabaliem. Lai gan iepriekš sajauktas šķeldotas liellopu gaļas kārbas ar mērci var būt nedaudz mazākas, nekā vēlams, kaltētas versijas un mērces pagatavošana no nulles dos izcilu rezultātu.