Viens no pusdienu gaļas ģimenes dibinātājiem ir lēta desa ar garšvielām, kas pazīstama kā Boloņa. Tā ir populāra alternatīva dārgākai sagrieztai gaļai, piemēram, rostbifam, sālītai liellopu gaļai vai kūpinātai tītara gaļai. Lai gan Boloņa bieži tiek apsūdzēta par to, ka tā sastāv no “noslēpumainās gaļas”, tā faktiski ir izgatavota no liellopu gaļas, cūkgaļas vai abu gaļas kombinācijas. Daži augstākās klases produkti var saturēt eksotiskāku gaļu, piemēram, teļa gaļu, kazu vai pat aļņu. Ražošanā izmantotā gaļa pirms apstrādes parasti tiek samalta līdz smalkai pastai un pēc tam izspiesta dabīgā vai mākslīgā apvalkā.
Nosaukums patiešām cēlies no Boloņas pilsētas Itālijā, lai gan šīs pilsētas pamatiedzīvotāji paši nekad nepasūtītu “boloņu”. Sākotnējā desas recepte paredzēja, ka liellopu gaļas vai cūkgaļas atgriezumus sajauc ar garšvielām, piemēram, sāli, pipariem un ķiplokiem, pēc tam pagatavo un iepilda dabīgos apvalkos, kas izgatavoti no dzīvnieku zarnām. Itāļu miesnieki joprojām veido šādu desu, taču to sauc par mortadella.
Boloņa, kā mēs to zinām, visticamāk, ieradās ar itāļu imigrantiem, kuri Manhetenas lejas austrumu daļā izveidoja gaļas veikalus, lai nopelnītu iztiku. Tā kā šo desu varēja pagatavot no lētākiem gaļas izcirtņiem, tā kļuva par populāru priekšmetu strādnieku šķiras ģimenēm, kas mēģināja nodrošināt gaļas izstrādājumu savām ģimenēm par fiksētu budžetu. Sagrieztas Boloņas sviestmaizes var pagatavot no rīta un patērēt vairākas stundas vēlāk bez nepieciešamības atdzesēt.
Tomēr amerikāņu sabiedrība ne vienmēr uztvēra lētākas apstrādātas gaļas, piemēram, Boloņas un cīsiņus. Šausmu stāsti, kas saistīti ar nepiedienīgo gaļas pārstrādes pasauli, noved pie valdības kapitālremonta gaļas iepakošanas nozarē. Līdz 20. gadsimta sākumam lielākā daļa gaļas pārstrādes uzņēmumu ievēroja federālos veselības un drošības likumus, un attiecīgi pieauga patērētāju pieprasījums pēc apstrādātas pusdienu gaļas. Boloņa kļuva par galveno ēdienu daudzām ģimenēm Lielās depresijas laikā, un tas joprojām ir populārs produkts šodien.
Boloņu var sagriezt plānās šķēlēs sviestmaizēm vai biezas, lai to izmantotu sātīgākiem ēdieniem, piemēram, cepumiem. Daži cilvēki dod priekšroku pannā cept biezas tā plātnes, kas piešķir tai atšķirīgu garšu un tekstūru nekā aukstā veidā. Pamata Boloņas var arī sajaukt ar dažādām garšvielām, lai izveidotu garšīgas šķirnes, piemēram, Cajun, pikantu, ķiploku vai bārbekjū. To var arī kombinēt ar sieriem vai marinētu gurķu garšu vai olīvām, veidojot dažādas sviestmaižu gaļas “klaipiņu”. Sātīgāku desu var arī stipri piesātināt ar ķiploku un iespiest gredzenveida apvalkā. Ring or trail Bologna ir populāra vasaras desa daudzos valsts reģionos ar Vecās pasaules iedzīvotājiem.