Eņģeļu matu makaroni ir garas, plānas nūdeles ar apaļu formu. To sauc arī par capellini vai capelli d’angelo. Īpaši smalkie makaroni lieliski sader ar vieglām, smalkām mērcēm, kā arī ar sezonas svaigiem dārzeņiem. Vairākas tradicionālās itāļu receptes prasa šos makaronus, un tie ir viegli pieejami lielākajā daļā pārtikas preču veikalu. Tos var pagatavot arī ar rokām mājās, lai gan atbilstoša plāna makaronu ražošana prasa laiku un pacietību.
Makaroni ļoti atgādina spageti, citus garus, plānus, apaļus makaronus. Eņģeļu matu makaroni tomēr ir daudz smalkāki. Spageti var saturēt līdz pat sātīgākus buljonus un mērces, kas pārņems smalkās nūdeles. Eņģeļu matu makaronus var izmantot arī Āzijas receptēs, kurās ir vajadzīgas smalkas, plānas nūdeles, kuras parasti cep ligzdās kā ēdiena pamatu.
Visvienkāršākie eņģeļu matu makaroni ir izgatavoti no cietajiem mannas kviešiem, ūdens un sāls. Cietā manna ir cieti kvieši, no kuriem būs viegli košļājami, spēcīgi makaroni. Mīkstie kvieši gatavošanas procesā mēdz sadalīties, izraisot mīkstus makaronus ar nepatīkamu tekstūru. Ir pieejami arī aromatizēti makaroni ar tādām piedevām kā pipari un citrons, saulē kaltēti tomāti vai spināti. Šīs sastāvdaļas parasti sasmalcina smalkos miltos vai pastā, lai tās nepārtrauktu makaronu tekstūru.
Gatavojot makaronus mājās, lielākā daļa cilvēku makaronu mīklai pievieno olu, tādējādi iegūstot bagātīgāku mīklu ar saulaini zeltainu krāsu. Lai izveidotu eņģeļu matus, mīkla ir jāizrullē ārkārtīgi smalki. Manuāla makaronu mašīna var padarīt procesu daudz ātrāku un patīkamāku. Daudzām makaronu mašīnām ir arī griešanas piederumi makaronu griešanai, vai arī mīklu var izklāt uz līdzenas virsmas un sagriezt ļoti plānos gabaliņos. Mājās gatavotiem eņģeļu matiem trūks komerciāli ražotās šķirnes noapaļotās malas, taču tie joprojām ir garšīgi. Gatavos makaronus var pagatavot trīs līdz piecas minūtes un apliet ar mērci vai žāvēt, lai to izmantotu vēlāk.
Eņģeļu matu makaronu mērcēm vajadzētu būt gaišām, nevis blīvām un kuplām. Makaronus var arī iemest ar tādām sastāvdaļām kā saulē kaltēti tomāti, sparģeļi, artišoku sirdis, kūpināts lasis, grauzdēti ķiploki vai baziliks. Jūras veltes lieliski iederas arī ar eņģeļu matiem, un nūdeles ir arī garšīgas vienkāršas ar nedaudz olīveļļas, sāls, pipariem un ķiplokiem.