Vegānu makaroni ir nūdeles, kas tiek gatavotas bez dzīvnieku izcelsmes produktiem, tostarp gaļas, olām un piena produktiem. Vegānu makaroni var attiekties arī uz vegānu makaronu ēdienu. Vegāniskās makaronu nūdeles ir plaši pieejamas, un tās var pagatavot arī mājās ar pāris aizvietotājiem. Vegānu nūdeles izmanto ļoti dažādos vegānu makaronu ēdienos, kurus var iegādāties vai gatavot mājās.
Parastās makaronu nūdeles parasti nesatur dzīvnieku izcelsmes produktus vai to atvasinājumus, kas nozīmē, ka lielākā daļa komerciāli pieejamo makaronu nūdeļu ir vegānas. Tomēr ir svarīgi pārbaudīt sastāvdaļu sarakstu. Viena lieta, kas jāpārbauda, ir laktoze, kas ir cukurs, kas iegūts no piena produktiem, piemēram, piena. Amerikas Savienotajās Valstīs makaronu etiķetēm var būt uzraksts “apstrādāts iekārtā, kurā izmanto olas” vai kaut kas līdzīgs. Lai gan tas galvenokārt ir paredzēts kā brīdinājums par alerģiju, daži vegāni var izvēlēties iegādāties makaronu nūdeles, kas nav ražotas šādā iekārtā.
Mājas makaronu receptēs bieži vien ir vajadzīgas olas un dažreiz arī sviests. Vegānas makaronu nūdeles var pagatavot mājās bez olām vai sviesta. Viena iespēja ir pievienot nelielu daudzumu ūdens olu vietā atkarībā no receptes lieluma. Olīveļļas aizstāšana ar sviestu ir vēl viena iespēja pagatavot vegānu makaronus no receptēm, kurās nepieciešams sviests. Dažiem cilvēkiem vegāniskie makaroni ir mazāk sātīgi nekā makaroni, kas satur olas, taču to pagatavošana mājās nav grūtāka.
Vegānu nūdeles arī nav jāgatavo no kviešu miltiem. Citus graudus, piemēram, amarantu, speltas un kvinoju, var izmantot kopā ar universālajiem miltiem vai atsevišķi. Kabaču nūdeles var pagatavot, sagriežot cukini gareniski, lai izveidotu strēmelītes, kuras var pārlikt tāpat kā citus makaronus. Spinātus vai zaļumus var pievienot miltiem, lai izveidotu nūdeles ar zaļu krāsu un atšķirīgu garšu. No itāļu gnocchi, kas bieži tiek gatavoti no kartupeļiem, var pagatavot vegānu klimpas vai nūdeles.
Ir daudzi veidi, kā papildināt vegānu makaronus. Viens vienkāršs papildinājums varētu sastāvēt no olīveļļas, zaļumiem un sāls un pipariem pēc garšas. Daudzas mērces uz tomātu bāzes ir pieejamas vegānu šķirnēs vai arī tās var pagatavot mājās. Vegānu makaronus var papildināt ar jebkuru dārzeņu skaitu, lai izveidotu dažāda veida pastas primavera. Daudzus makaronu salātus var pagatavot arī no vegāniskām sastāvdaļām.
Vegānu pavārgrāmatas var izmantot, lai pagatavotu tādus makaronu ēdienus, kurus parasti neuzskata par vegāniem. Tie var ietvert alfredo mērču, makaronu un siera variācijas vai citus piedevas, kas parasti ietver sieru, olas vai piena produktus. Vegānu makaronu ēdienu gatavošana mājās nodrošina arī to, ka nevienā brīdī nav izmantoti dzīvnieku izcelsmes produkti.