Clabbered piens ir piens, kam ir ļauts dabiski saskābt, kļūstot biezam, pikants un ļoti bagātam. To bieži pārdod pārtikas preču veikalos, kur to sauc par paniņām. Tas ir viens no kultivētu piena produktu saimes, kas tiek patērēts gadsimtiem ilgi, un daudzos pasaules reģionos šis rūgušpiens ir ļoti populāra dzēriena un ēdiena gatavošanas sastāvdaļa. Daudzos veikalos tiek pārdota pasterizēta versija, un šo sastāvdaļu ir iespējams pagatavot arī mājās.
Vārds “klaberis” nāk no īru valodas, un tas nozīmē “sabiezēt”. Ja pienam ļauj pietiekami ilgi sabiezēt, tas kļūst par sarecējušu krējumu, kas ir populārs smērējams no plācenīšiem daudzviet Apvienotajā Karalistē un Īrijā. Šo kultivēto pienu var dzert arī tīru, vienkāršu vai aromatizētu, un tas ir īpaši populārs Amerikas dienvidos virs ledus. Tā kā cirtainais piens ir izturīgāks nekā parastais piens, tas bieži vien ir izvēlēts piena produkts vietās, kur ir plankumains vai bez ledusskapja, un lielākajā daļā pasaules svaigais piens ir salīdzinoši nesens delikateses veids.
Tradicionāli sagrieztu pienu gatavo, ļaujot svaigpienam nostāvēties, līdz tas ir sabiezējis, un process ilgst 24–48 stundas. Piens arī parasti tiek turēts silts, veicinot labvēlīgo baktēriju augšanu. Tam sabiezējoties, piena skābums palielinās, novēršot kaitīgo baktēriju vairošanos un radot ļoti atšķirīgu piegaršu, kas daudziem cilvēkiem ļoti patīk. Kad piens ir sabrucis, to var atdzesēt un pēc tam izmantot dažādās receptēs; tas darbosies kā cēlējs, padarot konditorejas izstrādājumus vieglākus un pūkainākus.
Mūsdienīgs sagrieztais piens bieži tiek gatavots no piena, kas ir pasterizēts. Lai gan šis piens būs drošāks dzeršanai, tajā var trūkt labvēlīgo baktēriju, jo pasterizācija ir iznīcinājusi lielu daļu pienā esošo labo baktēriju. Šī versija bieži vien ir pieejama pārdošanai veikalos. Varat to izmantot, lai mājās pagatavotu savu rīvētu pienu, ieliekot nelielu daudzumu tīrā burkā kā iesācēju, pievienojot pasterizētu pienu un pēc tam ļaujot tam raudzēties.
Varat arī aizstāt šo sastāvdaļu, pievienojot skābi, piemēram, etiķi vai citronu sulu, tieši svaigam vai pasterizētam pienam, proporcijā pusotra tējkarote katrai tasei. Lai gan šī versija nebūs tik piesātināta un garšīga, tai būs pikants aromāts un nedaudz rūgta tekstūra kā tradicionālajam pienam, un tas sabrūk daudz ātrāk, kas var būt parocīgi ar šķipsniņu.