Morello ķirši ir skābo ķiršu šķirne. Tie ir dziļi bordo, dažreiz gandrīz melnā krāsā. Lielākā daļa ķiršu šķirņu ir saldākas, bet Morello ķirši ir ļoti pīrāgi; tāpēc daudzi cilvēki neizbauda to spēcīgo garšu, kad tie ir termiski neapstrādāti. Morello ķiršus bieži izmanto pēc karsēšanas gan saldiem, gan sāļiem ēdieniem.
Viens no visvienkāršākajiem Morello ķiršu izmantošanas veidiem ir ievārījums. Pirms karsēšanas ķiršiem ir jānoņem kāti un kauliņi. Sagatavotos ķiršus apvieno ar pektīnu, ķīmisku vielu, kas satur augļus kopā un piešķir tiem želejveida tekstūru. Morello ķiršu ievārījumu var glabāt noslēgtās stikla burkās un izmantot kā smērējumu maizei, cepumiem vai plācenīšiem.
Ķirši ir arī bagātīgs kūku, tortu un pīrāgu pildījums. Daži cilvēki dod priekšroku Morello ķiršiem, jo tiem ir spēcīgāka garša nekā saldajiem ķiršiem, kas pēc augstas temperatūras iedarbības var zaudēt savu garšu. Ķiršus karsē un apvieno ar cukuru, lai ķiršiem iegūtu biezu sīrupu. Papildus pievienošanai deserta garozai vai pildījumam, to var pasniegt kā mērci, ko var uzklāt uz pankūkām, vafelēm vai citiem desertiem.
No šiem ķiršiem var pagatavot arī liķieri, saldu alkoholisko dzērienu, ko var pasniegt vienu pašu, izmantot kokteiļu aromatizēšanai vai kā vieglu piedevu mārciņas kūkai vai saldējumam. Morello ķiršu liķieris ir degvīna, cukura un ūdens kombinācija, kas pievienota vienādam daudzumam ķiršu. Ķiršus iemērc degvīna maisījumā apmēram trīs mēnešus, lai to aromatizētu. Pēc tam cietos gabalus izfiltrē un šķidrumu pārnes stikla pudelē. Liķieris garšo garšīgāks, jo ilgāk tas stāv, tāpēc to var uzglabāt neierobežotu laiku ar labvēlīgiem rezultātiem.
Šos skābos ķiršus varat izmantot arī sāļos ēdienos. No ķiršiem var pagatavot mērci, ko pasniegt kopā ar pīli, cūkgaļu vai vistu. Augļi tiek kombinēti ar ķiplokiem, sojas mērci, ingveru un čili pipariem, lai iegūtu Āzijas garšu, savukārt krievu virtuvē tiek izmantots karsēts skābo ķiršu un cukura maisījums kā piedeva teļa cepetim.
Ja jums ir liela svaigu Morello ķiršu partija, varat sasaldēt ekstras, lai izmantotu citu reizi. Atsevišķi augļi ir jāizklāj uz lielas cepešpannas vai citas līdzenas virsmas un jāsasaldē atsevišķi, pretējā gadījumā tie veidos lielu bloku. Kad ķirši ir atsevišķi sasaldēti, tos var pievienot hermētiskā traukā. Saldēti ķirši parasti darbojas vislabāk, ja tos pievienojat receptēm, kad tie vēl ir saldēti, jo atkausēti ķirši būs pārāk mīksti un mitri.