Enchiladas, pildītas kukurūzas tortiljas, kas papildinātas ar sarkano mērci vai zaļo mērci (rojas vai verde), un rīvētu sieru, piemēram, Džeka, ir nedaudz laikietilpīga pagatavošana, taču tā ir gala rezultāta vērta. To pagatavošana ir neliela darba, izlemšanas par vēlamajām sastāvdaļām, trauka salikšanas un cepšanas jautājums. Tie ir lielisks kastrolis, un vienmēr tiks gaidīts kā uzkoda vakariņās.
Gatavojot enchiladas, vēlaties sākt ar stikla cepšanas trauku, kas ir labāka izvēle nekā alumīnijs, it īpaši, ja pārlej ar sarkanu mērci. Dažas receptes iesaka trauka apakšā ievietot nelielu daudzumu sarkanās vai zaļās mērces, lai enchiladas būtu mitras. Varat arī izmantot nedaudz nepiedegošu gatavošanas aerosolu, lai tortiljas neliptu.
Katra enčilada ir jāizgatavo ar rokām, piepildot mazās kukurūzas tortiljas ar jebkuru pildījumu, kādu vēlaties. Tipiski pildījumi ir siers, vārīta sasmalcināta vistas gaļa, cūkgaļa vai liellopa gaļa vai smalkas zivju izvēles, piemēram, jūrasmēle. Katra enčilada jāpiepilda ar pāris ēdamkarotēm pildījuma. Jums tas nav jāmēra perfekti, bet mēģiniet, lai katra tortilija būtu piepildīta ar aptuveni tādu pašu daudzumu. Pildot katru tortilju, sarullējiet to un ievietojiet cepšanas traukā ar šuvi uz leju.
Tas palīdz noturēt enchiladas visas vienā virzienā, taču reizēm traukā būs vieta vēl vienam vai diviem, kas iet perpendikulārā virzienā. Tas ir labi, un jums noteikti vajadzētu piepildīt trauku. Centieties nepārpildīt cepšanas trauku. Katrai enčilādai vajadzētu pieskarties citiem, bet nepārklāt tos.
Kad visas pildītās tortiljas esat ievietojis traukā, vēlaties tām uzklāt bagātīgu mērces pārklājumu. Jūs varat pagatavot savu sarkano vai zaļo mērci, vai arī varat saīsināt šo procesu, iegādājoties konservētu gatavo mērci. Jebkura metode ir piemērota izvēlei, un konservēta mērce var ievērojami samazināt pagatavošanas laiku. Pēc tortilju pārklāšanas ar mērci, pa virsu pievienojiet rīvētu sieru, lai tas pārklātu trauku. Šeit neskopojieties ar sieru, jo daļa no enchilada garšas vērtības ir tā garšīgais siera pārklājums.
Cep saskaņā ar receptes norādījumiem, parasti apmēram stundu garenai kūkas formai. Pirmās 45 minūtes varat cept trauku ar vāku un pēc tam pēdējās 10–15 minūtes noņemt vāku (parasti skārda foliju), lai siers būtu brūns. Var palīdzēt arī ļaut traukam nostāvēties apmēram 20 minūtes pēc izņemšanas no krāsns. Varat izvēlēties garnējumus pēc saviem ieskatiem vai pasniegt enčilādu vai divus ar jaukiem zaļajiem salātiem.
Ja jums patiešām nav laika gatavot enčiladas no nulles, varat iegādāties ģimenes izmēra iepriekš sagatavotas, kurām nepieciešama cepšana cepeškrāsnī apmēram stundu. Tie var būt laba alternatīva, lai gan tajos var būt lielāks sāls saturs. Jūs, visticamāk, atradīsit enchiladas rojas nekā enchiladas verde fasētā veidā, un mērce var būt maigāka, nekā vēlaties. Turiet pie rokas nedaudz asas mērces, lai paspilgtinātu enchiladas, kas garšo pārāk maigi.