Liellopu gaļas saraustīts ir populārs uzkodas ne tikai tāpēc, ka tas lieliski garšo un satur daudz olbaltumvielu, bet arī tāpēc, ka tas labi saglabājas un ceļo. Lai gan vietējā pārtikas preču veikalā vai liellopu gaļas liellopu gaļas saraustītās gaļas garšvielu klāstā bieži vien ir daudz dažādu garšu, liellopa gaļas saraustītas gaļas pagatavošana var būt jautrs un atalgojošs projekts. Jūs varat izvairīties no konservantiem komerciālos liellopu gaļas saraustītajos izstrādājumos un eksperimentēt ar garšām. Pašdarināts saraustīts ir arī ekonomiskāks nekā veikalā pirktā šķirne.
Pirmais solis liellopa gaļas saraustīšanas pagatavošanā ir izvēlēties labu gaļas izgriezumu. Liellopu gaļas vietā var izmantot medījumu gaļu, piemēram, brieža gaļu. Izvēlieties liesu griezumu un ar asu nazi sagrieziet to gar graudiem kumosa lieluma sloksnēs. Vēl viena iespēja ir vienas collas (2.5 cm) kubi. Noņemiet visus taukus vai baltos audus. Var būt vieglāk sagriezt gaļu, ja tā ir nedaudz sasalusi.
Tālāk jums ir jāgaršo gaļa. Šim solim ir gandrīz bezgalīgas iespējas. Jūs varat marinēt gaļu uz nakti ledusskapī, izmantojot savu iecienītāko bārbekjū mērci vai marinādi. Alternatīvi, varat blanšēt gaļu verdošā ūdenī un izmantot sausas garšvielas, vai arī gaļu īsi, apmēram vienu minūti, vāra karstā marinādē. Daudzas marinādes receptes var atrast pavārgrāmatās vai tiešsaistē, un tās ir viegli pielāgot, lai tās atbilstu personīgajai gaumei vai izstrādātu preču zīmes garšu.
Visbeidzot, liellopa gaļas saraustīts ir jāizžāvē. Pūristi, iespējams, vēlēsies dažas dienas pakārt garšvielu liellopu gaļas sloksnes saulē. Piesieniet katru pie auklas un pakariet tās vietā, kur tie saņems daudz saules gaismas un gaisa. Izmantojiet marli, lai pasargātu gaļu no kaitēkļiem. Var būt nepieciešams ienest žūstošo gaļu uz nakti, lai pasargātu to no rīta rasas.
Tiem, kas dod priekšroku modernākām un ātrākām metodēm, liellopu gaļas gaļas gabalus var žāvēt cepeškrāsnī vai ar pārtikas žāvēšanas ierīci. Ja izmantojat cepeškrāsni, ieslēdziet to zemākajā režīmā, lai izvairītos no gaļas gatavošanas. Sakārtojiet liellopa gaļas sloksnes uz režģa virs cepumu loksnes, lai notvertu pilienus. Sloksnes nedrīkst pieskarties, un tām apkārt jābūt lielai gaisa plūsmai. Atstājiet durvis daļēji atvērtas, iespējams, ar karoti nostieptas, un jūsu liellopa gaļas saraustītais būs gatavs sešu līdz divpadsmit stundu laikā.
Pārtikas žāvētājam jāpievieno instrukcijas, kā pagatavot liellopu gaļu, un gaidīšanas laiks ir salīdzināms ar plīts metodi. Vēl viena iespēja ir izmantot kūpinātāju, kas arī aizņems vismaz sešas stundas, bet nodrošina papildu dūmu aromātu. Izmantojot kādu no iepriekš minētajām metodēm, izņemot žāvēšanu saulē, regulāri pārbaudiet saraustījumu pēc sešām stundām. Liellopu gaļas saraustīšanai jābūt gandrīz melnai krāsai un gumijas konsistencei. Neļaujiet tai kļūt pārāk sausai, bet nepārtrauciet žāvēšanas procesu, ja gaļa joprojām ir jēla no iekšpuses.