Izvēloties labākās arabikas pupiņas, parasti ir jāsaprot cepeša atšķirības, jāzina kvalitātes rādītāji un jāatrod pēc iespējas svaigākas pupiņas. Bažas var radīt arī pupiņu iegūšanas un novākšanas specifika. Lielāko daļu laika šo informāciju var atrast salīdzinoši viegli, veicot nelielu izpēti. Speciālajos kafejnīcās var būt gatavi arī grauzdētāji, lai atbildētu uz jūsu jautājumiem. Parasti ir ieteicams eksperimentēt ar pupiņām, cik vien iespējams, un iepirkties, lai atrastu sev piemērotāko izvēli.
Arabikas pupiņas veido pamatu ļoti daudziem dažādiem kafijas maisījumiem. To garšas stiprums un pagatavošanas intensitāte lielā mērā ir atkarīga no cepeša. Izpratne par cepeša atšķirībām ir viena no pirmajām lietām, kas jums jāapgūst, lai izvēlētos labākās arabikas pupiņas.
Neapstrādātām kafijas pupiņām parasti ir ļoti rūgta garša, un tajās tiks pagatavots dzēriens, kas nelīdzinās tam, kas lielākajai daļai cilvēku asociējas ar kafiju. Lai iegūtu tik daudz iemīļoto dziļi brūno šķidrumu, pupiņas ir jāgrauzdē, parasti uz liesmas vai specializētās cepeškrāsnīs. Siltuma dēļ pupiņas izdala eļļas un uzlabo to garšu. Gaišs cepetis, vidējs cepetis un tumšais cepetis ir trīs visizplatītākie cepšanas veidi, taču dažādiem ražotājiem ir dažādi stili, un bieži vien katram ir dažādi nosaukumi. Mācības par dažādiem cepešiem un to ietekmi uz garšu palīdzēs izdarīt izvēli.
Sajaukšana ir vēl viens svarīgs apsvērums. Grauzdēšanas laikā Arabica kafijas pupiņas bieži tiek sajauktas ar dažādām garšām un garšvielām, lai radītu dažādību gala dzērienā. Dažos gadījumos Robusta pupiņas — lētākas, maigākas pupiņas — pievieno arabikas šķirnēm. Tas maina iegūtā brūvējuma kopējo garšu un tekstūru, un tam ir jāpievērš uzmanība. Termins “Arabikas maisījums” var nozīmēt tikai to, ka pupiņas satur ārējas garšvielas, bet tas var arī norādīt, ka pupiņas nav tikai arabikas pupiņas.
Tiklīdz jūs zināt, kā vēlaties grauzdētas kafijas pupiņas, un saprotat dažādas garšas un maisīšanas iespējas, svaigums kļūst par lielāko problēmu. Labākās arabikas pupiņas ir tās, kuras ir grauzdētas pēdējā laikā, jo tām būs visskaistākā un svaigākā garša. Ja dzīvojat netālu no kafijas grauzdētāja veikala, bieži vien ir iespējams nopirkt pupiņas vienas vai divu dienu laikā pēc grauzdēšanas. Pretējā gadījumā noteikti pievērsiet uzmanību datumiem uz tirdzniecības iepakojuma.
Fasētās pupiņās gandrīz vienmēr ir norādīts cepšanas datums. Dažkārt tas ir tāds pats kā “iesaiņotais” datums, bet ne vienmēr. Lai iegūtu optimālu garšu un svaigumu, meklējiet pupiņas, kas ir grauzdētas mēneša laikā pēc iegādes datuma.
Parasti vislabāk ir arī iegādāties veselas pupiņas un pēc tam tās svaigas samalt dienā, kad vēlaties tās lietot. Kafijas malšana mājās ir salīdzinoši vienkārša, un gandrīz vienmēr tiek iegūta labāka brūvēšana nekā malta, pat tās pašas pamata kafija. Pupiņas malšanas laikā zaudē daudz mitruma un garšas.
Kafijas industrijā ir zināmas pretrunas par kafijas savākšanas un ieguves ētiku, īpaši jaunattīstības valstīs. Ja jūs uztrauc to lauksaimnieku darba prakse, kuri audzēja jūsu arabikas pupiņas, meklējiet cepešus ar uzrakstu “godīga tirdzniecība”. Godīgas tirdzniecības apzīmējums tiek piešķirts grauzdētājiem un izplatītājiem, kuri apņemas iegūt pupiņas tikai no lauksaimniecības kooperatīviem, kas ir pieņēmuši noteiktas cilvēktiesības un godīgu darba praksi. Godīgas tirdzniecības kafija bieži ir dārgāka un nekad nav kvalitātes apzīmējums — tikai fona.