Cannellini pupiņas ir lielas, baltas pupiņas ar nierēm līdzīgu formu un maigu garšu. Labākajiem īpatņiem ir gluda, izturīga āda un vienmērīga krāsa. Labāko pupiņu izvēle ir atkarīga no to izmantošanas mērķa un plānotā ēdiena pagatavošanas laika. Cannellini pupiņas, kas pazīstamas arī kā baltās pupiņas un fazolijas pupiņas, ir izplatītas itāļu virtuvē. Jūs varat iegādāties šīs pupiņas konservētas, kaltētas vai svaigas un pagatavot tās kā daļu no zupām vai sautējumiem, salātiem un sautētiem ēdieniem.
Šīs pupiņas ir apmēram 0.5 collas (1 cm) garas un 0.25 collas (0.5 cm) platas, ar izteiktu baltu līdz krēmkrāsas mizu un iegarenu formu, kas līdzīga sarkanajām pupiņām. Cannellini pupiņas labi saglabā savu formu, kad tās ir vārītas, un ļoti līdzinās lieliskajām ziemeļu un jūras pupiņām, kas dažās receptēs darbojas kā cannellini aizstājēji. Šīs maigās garšas, riekstu pupiņas ir laba izvēle receptēs, kurās tiek izmantotas tikai baltās pupiņas.
Meklējiet cannellini ar nemainīgu krāsu, bez tumšiem vai krītainiem plankumiem un gludu, spīdīgu ādu bez grumbām. Pupiņām vajadzētu izskatīties briest, nevis sarucis, un tajās nedrīkst būt daudz netīrumu vai akmeņu gabaliņu. Pērkot svaigus cannellini, izvēlieties garas, plānas, dzeltenīgas līdz gaiši zaļas pākstis, kas ir nedaudz sausas vai saburzītas, lai atvieglotu lobīšanos. Ļoti svaigas cannellini pupiņas var būt grūti izņemt no pākstīm, ja tām vispirms neļauj nedaudz izžūt.
Jūsu izvēlētās pupiņas ir atkarīgas arī no tā, kādam nolūkam plānojat tās izmantot un cik daudz gatavošanas laika jums ir pieejams. Konservētas cannellini pupiņas ir visērtākās, bet arī visdārgākās, un tās ražo nedaudz mazāk garšīgu produktu ar mīkstu tekstūru, kas lieliski iederas zupās, bet nav ideāli piemērots salātiem. Žāvētu pupiņu pagatavošana prasa ievērojami ilgāku laiku, taču tās ir salīdzinoši lētas un glabājas pieliekamā plauktā vairākus mēnešus. Svaigas cannellini pupiņas var būt grūti atrast, taču tās tiek pagatavotas ātrāk nekā to žāvētās brālēni.
Tradicionālie itāļu pavāri cannellini pupiņas izmanto aukstos salātos ar olīveļļu un citām garšvielām vai kā daļu no lēni gatavotiem ragū līdzīgiem ēdieniem ar gaļu vai bez tās. Cannellini labi iederas arī zupā un sautējumā, lai gan tos nekādā gadījumā nedrīkst pārcept, jo tie sadalīsies cieti saturošā putrā. Šķidrumu, kas paliek pāri pēc sauso cannellini pupiņu vārīšanas, var pievienot zupas buljonam, lai tas sabiezinātu, neizmantojot miltus vai kukurūzas cieti. Šo pupiņu maigā garša labi sader ar dārzeņiem, makaroniem un svaigiem garšaugiem, piemēram, baziliku.