Mung pupiņas ir mazas zaļās vai sarkanās pupiņas no Indijas subkontinenta, un tās ir izplatītas pārtikā visā Dienvidāzijā un Dienvidaustrumāzijā. Labākās mung pupiņas ir spilgtas krāsas, gludas un ovālas, bez plaisām, mīkstiem plankumiem vai krāsas izmaiņām. Šīs pupiņas parasti pārdod žāvētas, un tām jābūt vienāda izmēra un formas, kā arī sausas. Pārdodot svaigas, mung pupiņas ir nedaudz lielākas un mīkstākas, un tās var pārdot pākstis, kurām jābūt sausām, brūnām un papīra formām. Ēdienu gatavošanā mung pupiņas var vārīt veselas, diedzēt vai pagatavot no nūdelēm.
Lielākā daļa mung pupiņu, ko pārdod Ziemeļamerikas pārtikas preču veikalos, ir zaļas, taču ir pieejamas arī sarkanbrūnas šķirnes. Meklējiet konsekventu, salīdzinoši spilgtu krāsu un nebojātu ādu. Pupiņas nedrīkst saplaisāt vai salauzt, ja vien visas pupiņas nav sadalītas zupām. Izvairieties no paraugiem, kuru āda ir mainījusies vai ir mīksta, jo tie var būt sapuvuši.
Pērkot kaltētas mung pupiņas, meklējiet svaigus, nesaburzītus paraugus, kuru garums ir aptuveni 0.25 collas (0.5 cm), un maisā nav daudz akmeņu vai netīrumu. Izvairieties no tvertnēm, kurās ir daudz salauztu vai saraujušu pupiņu, jo tās var negatavoties vienmērīgi. Ir pieļaujama viena vai divas pupiņas, kurām ir mainījusies krāsa, taču, ja daudzas pupiņas šķiet gaišas vai izbalējušas, iespējams, ka tvertne ir slikti uzglabāta.
Svaigas mung pupiņas ir reti sastopamas ārpus Āzijas, taču tās var atrast nelielos vietējos tirgos, kur tās bieži pārdod pākstīs. Pākstīm jābūt sausām, gaiši līdz vidēji brūnām un viegli saplēstām. Jūs varat ātri nolobīt pupiņas, tās sasmalcinot un izkratot vieglākās pākstis uz sieta. Pašām pupiņām vajadzētu būt nedaudz spilgtākas krāsas nekā žāvētajam produktam, nedaudz lielākām un nedaudz mazāk sausām, taču tomēr vajadzētu izvairīties no paraugiem ar tumšiem, gaišiem vai mīkstiem plankumiem.
Lai pagatavotu mung pupiņas, nepieciešams katls ar verdošu ūdeni vai dīgšanas burka. Lai vārītu šīs pupiņas lietošanai zupā vai karija pagatavošanai, vispirms iemērciet tās stundu vai divas un pēc tam vāriet, līdz tās sāk sadalīties. Lai pupiņas diedzētu, iemērciet tās vēsā ūdenī uz 8 līdz 12 stundām, pēc tam ievietojiet tās dīgtdaļā, kur tas nav pasargāts no tiešiem saules stariem. Skalojiet pupiņas vienu vai divas reizes dienā 2 līdz 6 dienas atkarībā no vēlamā asnu lieluma. Parastās žāvētās pupiņas var nedīgst tik labi kā pupiņas, kurām ir garantēta dīgtspēja, taču tās parasti ir lētākas.
Šo pupiņu izcelsme ir Indijā, kur tās parasti lieto karija un zupās, taču tās var atrast arī Vjetnamā, Filipīnās un Indonēzijā, kā arī taju, japāņu un korejiešu virtuvē. Pavāri Bangladešā, Birmā un Pakistānā izmanto šīs pupiņas ēdienos, kas ir līdzīgi Indijā gatavotajiem.