Spoku pipari ir viens no karstākajiem čili pipariem, ko audzē lietošanai pārtikā, lai gan tai ir arī ļoti ziedu melonei līdzīgs aromāts, kas liecina par tajos esošo ārkārtējo siltuma daudzumu. Jebkura spoku piparu mērce, kuras galvenā sastāvdaļa ir pipari, visticamāk, būs daudz, daudz asāka nekā citas, tradicionālākas asās mērces, lai gan ir arī citi faktori, kas var palīdzēt izvēlēties labāko mērci. Viena no pirmajām atšķirībām ir tas, vai mērce ir līdzsvarota ar saldu vai skābu garšu, etiķis nodrošina skābu un cukurs bieži tiek izmantots saldajam. Tālāk dažās mērcēs tiek izmantotas tādas sastāvdaļas kā ķiploki, ingvers, laims vai Vusteršīras mērce, lai uzlabotu garšu, lai gan daudzums var būt milzīgs, it īpaši, ja to pievieno lielos daudzumos, lai kompensētu spoku piparu karstumu. Visbeidzot, ne visas spoku piparu mērces ir izgatavotas tikai no spoku pipariem, un citu ievērojamu aso piparu iekļaušana var padarīt garšu pārāk karstu jebkuram praktiskam kulinārijas mērķim, vai arī tas var radīt nevēlamu pretrunīgu garšu sajaukumu.
Izvēloties labāko spoku piparu mērci, viens no faktoriem, kas jāņem vērā, ir tas, vai mērce ir gatavota kā jaunums vai kā sabalansēts kulinārijas aromatizētājs. Spoku pipari, saukti arī par bhut jolokia pipariem, ir slaveni ar savu karstumu, tāpēc kādu spoku piparu mērci var pagatavot ar vienīgo nolūku nodrošināt sāpīgi karstu garšu, ar nelielu garšu, izņemot karstumu. Šīs mērces dažkārt, bet ne vienmēr, var atpazīt, izmantojot ekstraktus un citas ķīmiskas vielas, kas pārnēsā siltumu, nepievienojot garšu vai nekādā veidā nemazinot intensitāti.
Spoku piparu mērcei ar garšu bāze visbiežāk ir etiķis, taču var būt arī ūdens un citi šķidrumi. Spoku piparu daudzuma un šķidrumu līdzsvars var palīdzēt izveidot mērci, kurai ir garša, nevis tikai siltums. Dažās mērcēs būs arī citas sastāvdaļas, kas palīdz pievienot aromātu, tostarp ķiploki, tomāti, ingvers, melnie pipari, sāls un dažreiz retāk sastopamas sastāvdaļas, piemēram, laims, alkohols, ķimenes un citas garšvielas. Tie palīdz radīt un uzlabot dabisku augļu, melonei līdzīgu garšu, kas izdalās pēc sākotnējās garšas.
Viens no spoku piparu mērces elementiem, kas var krasi mainīt tās vispārējo raksturu, ir dažādu veidu paprikas iekļaušana maisījumā. Ne vienmēr ir neparasti konstatēt, ka ir iekļauti tādi pipari kā habaneras, halapeno vai chipotles, dažreiz lai uzlabotu garšu. Tomēr jāievēro piesardzība, ja spoku piparu mērcē ir vairāki citi pipari, kas arī tiek uzskatīti par diezgan asiem, piemēram, skotu paprika vai skorpiona pipari. Šādos gadījumos, ja netiek ievērota piesardzība, mērces kopējais karstums un paprikas atšķirīgās garšas var radīt mērci, kas ir ļoti karsta, bet tai ir plakana vai dīvaina garša.