Labākā meksikāņu mērce patiešām ir atkarīga no ēdieniem, kas tiks iemērkti tajā. Dažas no tām ir tomātu mērces ar svaigu un vieglu garšu, kas papildina svaigus dārzeņus vai viegli grauzdētas tortiljas un načo. Skābais krējums vai creme fraiche var būt pamats meksikāņu mērcei, kurai ir spēcīgas garšvielas, karstums vai spēcīgas aromātiskas garšas, kas var pievienot garšu vārītai gaļai vai grauzdētiem dārzeņiem. Avokado var sajaukt ar tādām sastāvdaļām kā Vusteršīras mērce vai etiķis, lai pagatavotu gandrīz saldskābo mērci garnelēm. Klasiskāka šķirne, kas bieži tiek pasniegta salidojumos vai ballītēs, ir meksikāņu mērce uz siera bāzes ar asiem halapeno pipariem vai pat maltu gaļu.
Viens no apsvērumiem, izvēloties labāko meksikāņu mērci, ir tajā esošā siltuma daudzums. Daudzos meksikāņu ēdienos tiek izmantoti jalapeno, habanera vai chipotle čili, lai piešķirtu augļu garšu kopā ar pikantu karstumu. Jo plānāks ir dips, piemēram, dips, kuru pamatā ir tomāti vai salsa, jo stiprāks būs karstums. Krēmīgākas mērces vai mērces, kurās ir gaļa vai siers, mēdz mazināt karstumu un ļauj vairāk izdalīties paprikas augļu aromātam.
Meksikāņu mērce uz tomātu bāzes var atgādināt salsu vai izmantot salsu kā vienu no galvenajām sastāvdaļām. Tiem mēdz būt viegla, svaiga garša, un tie var ietvert dažādas sastāvdaļas. Papildus tomātiem šajās mērcēs var būt arī sīpoli, paprika, cilantro, pētersīļi, tomāti un selerijas. Tie ir vislabākie ar svaigi pagatavotiem nachos ar vieglu, gaisīgu tekstūru, plānām kesadiljām vai sagrieztiem dārzeņiem, piemēram, seleriju vai papriku.
Smagāku meksikāņu mērci var pagatavot ar skābo krējumu vai creme fraiche. Krēmveida pamatni var viegli uzlabot ar ķiplokiem, papriku, sīpoliem un dažreiz arī tomātiem. Karstā mērce uz etiķa bāzes var piešķirt mērcei krāsu un siltumu. Šis mērcēšanas veids ir lieliski piemērots grilētiem vai grauzdētiem ēdieniem, piemēram, vistas gaļai, liellopu gaļas taco vai burrito stila gaļas iesaiņojumiem.
Ir daudzas meksikāņu mērcēšanas mērces receptes, kurās kā galvenā sastāvdaļa tiek izmantots siers. Tos var viegli pagatavot, sajaucot pikanto salsu ar kūstošu sieru. Vienkāršās, mājās gatavotās mērcēs var būt Čedaras vai Monterejas džeka siers, kas sajaukts ar svaigi sagrieztiem čili pipariem, vai čili čili pikantā adobo mērcē. Bieza siera mērcēšanas mērce var kalpot dažādiem mērķiem, dažreiz pievienojot garšu maigam načo čipsam un citreiz mazinot karstumu no pikantiem ēdieniem.